Sandwich aux oeufs tranchés, sauce Dijon et raifort
Sandwich aux oeufs
Un sandwich rapide sur pain grillé avec oeufs durs tranchés, roquette, cornichons, céleri et une mayonnaise relevée à la moutarde de Dijon et au raifort.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce sandwich aux oeufs tranchés se situe entre un sandwich façon oeufs mimosa et une salade aux oeufs très nette, tout en gardant chaque couche distincte. Les oeufs ne sont pas écrasés: ils sont coupés en rondelles pour conserver des jaunes tendres et des blancs bien définis.
La sauce donne tout son caractère au sandwich. La mayonnaise apporte le liant, la moutarde de Dijon lisse donne du mordant, la moutarde à l'ancienne ajoute du relief et le raifort évite que l'ensemble oeuf et pain moelleux paraisse fade.
Un petit pain de hallah, de brioche ou de pomme de terre toasté au beurre est idéal: il reste tendre au centre et devient doré sur les faces coupées. Les cornichons et le céleri ajoutent croquant et acidité, tandis qu'une bonne poignée de roquette apporte une note poivrée.
Utilisez des oeufs durs froids si vous en avez, ou cuisez-les juste avant et rafraîchissez-les brièvement dans de l'eau glacée. Le sandwich est meilleur dégusté aussitôt, quand le pain garde ses bords croustillants et que la roquette reste fraîche.
Ingrédients
- Mayonnaise:60 ml
- Moutarde de Dijon lisse:15 ml
- Moutarde à l'ancienne:10 ml
- Raifort préparé:10 ml
- Sauce piquante:au goût
- Sel casher:au goût
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Petits pains moelleux de hallah, brioche ou pomme de terre, fendus:2
- Beurre doux:15 g
- Oeufs durs, froids, écalés et tranchés:2
- Cornichons émincés finement:60 ml
- Céleri émincé finement:60 ml
- Roquette fraîche, grossièrement déchirée:2 poignées
Instructions
-
Mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon lisse, la moutarde à l'ancienne et le raifort préparé dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce homogène.
-
Assaisonnez avec une pincée de sel, plusieurs tours de poivre noir et de la sauce piquante si vous souhaitez plus de chaleur; goûtez et ajustez pour obtenir une sauce vive.
-
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
-
Déposez les pains fendus côté mie vers le bas et faites-les griller 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées soient dorées.
-
Transférez les pains sur une assiette et laissez-les tiédir une minute pour ne pas flétrir la roquette.
-
Tartinez généreusement les deux faces coupées de chaque pain avec la mayonnaise Dijon-raifort.
-
Disposez les tranches d'oeuf sur les bases des pains, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre noir.
-
Ajoutez les cornichons et le céleri sur les oeufs, puis une belle poignée de roquette déchirée.
-
Refermez les sandwiches avec les dessus des pains et pressez doucement pour caler les couches sans faire sortir la garniture.
-
Servez aussitôt, tant que les bords du pain sont croustillants et que la roquette est fraîche.
Conseils & Notes
- Pour des jaunes moelleux mais faciles à trancher, cuisez de gros oeufs environ 9 minutes 30, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée avant de les écaler.
- Des oignons marinés, du concombre, du fenouil finement tranché ou des oignons caramélisés peuvent remplacer les cornichons et le céleri.
- La sauce donne un peu plus que nécessaire pour deux sandwiches et se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
