Pois chiches braisés aux carottes et champignons
Luca Romano
Pois chiches braisés
Des pois chiches, carottes et portobellos mijotent dans une sauce tomate-vinaigre jusqu'à devenir tendres, savoureux et parfaits pour un dîner végétarien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce plat de pois chiches braisés transforme quelques ingrédients simples en dîner réconfortant, avec l'esprit d'un braisage classique. Les pois chiches restent entiers, les carottes deviennent fondantes et les portobellos donnent de la profondeur à la sauce tomate.
La sauce commence sur le feu avec oignon, ail, concentré de tomate et sucre brun, puis gagne en relief grâce au vinaigre et à une petite touche de sauce soja ou Worcestershire végétarienne. Le passage couvert au four fait le reste.
Servez ce braisé dans des assiettes creuses avec du pain croustillant, une purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles. Il se réchauffe très bien, ce qui le rend pratique pour les repas préparés à l'avance.
Utilisez un bouillon de légumes pour garder le plat végétarien et choisissez une sauce soja ou une Worcestershire clairement végétarienne. La sauce doit être brillante, acidulée et assez abondante pour se servir à la cuillère.
Ingrédients
- Huile d'olive:60 ml
- Oignon jaune moyen, finement émincé:1
- Gousses d'ail, très finement tranchées:4
- Grosses carottes, coupées en rondelles de 6 mm:2
- Sel kosher:10 ml
- Poivre noir:3 ml
- Flocons de piment rouge:1 ml
- Champignons portobello, tranchés à 1 cm:170 g
- Concentré de tomate:60 ml
- Sucre brun foncé:23 ml
- Bouillon de légumes:840 ml
- Vinaigre de vin rouge:80 ml
- Sauce soja ou Worcestershire végétarienne:10 ml
- Pois chiches en conserve, égouttés et rincés:2 boîtes de 425 g
- Feuille de laurier:1
- Persil haché pour servir:30 ml
Instructions
-
Préchauffez le four à 175°C. Placez une cocotte ou une sauteuse profonde allant au four sur feu moyen; sinon, utilisez une grande poêle puis un plat couvert de 3 litres.
-
Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et cuisez environ 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse sans trop colorer.
-
Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute, puis incorporez les carottes, le sel, le poivre noir et les flocons de piment jusqu'à ce que les carottes brillent.
-
Ajoutez les champignons et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'assouplir et à rendre un peu d'eau.
-
Incorporez le concentré de tomate et le sucre brun. Cuisez environ 3 minutes en raclant le fond, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et enrobe les légumes.
-
Versez 720 ml de bouillon, le vinaigre et la sauce soja ou Worcestershire végétarienne. Ajoutez les pois chiches et le laurier, puis portez à frémissement.
-
Couvrez hermétiquement et transférez au four. Braisez 90 minutes, en vérifiant après 60 minutes; ajoutez les 120 ml de bouillon restants si la sauce paraît sèche.
-
Retirez le laurier, goûtez la sauce et rectifiez avec sel, poivre ou un trait de vinaigre. Servez chaud avec le persil.
Conseils & Notes
- Pour une sauce plus épaisse, découvrez la cocotte pendant les 10 dernières minutes.
- Le vinaigre de xérès apporte une acidité plus ronde et légèrement noisettée.
- Le braisé se garde 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien à couvert à 175°C.
- Servez-le sur une purée, du riz, des nouilles ou de grosses tartines pour absorber la sauce.
