Salade de pois mangetout à l'avocat
Ethan Brown
Salade pois-avocat
Une salade crue, fraîche et croquante de pois mangetout avec avocat fondant, noix grillées, citron, huile d'olive, poivre noir et piment doux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
On pense souvent aux pois mangetout pour les sautés, mais ils sont excellents crus lorsqu'ils sont bien rafraîchis puis taillés en fines lanières. On obtient une salade proche d'un slaw vert : vive, croquante et assez robuste pour recevoir une vinaigrette citronnée sans s'affaisser aussitôt.
Cette version garde une liste courte et mise surtout sur les textures. Les noix grillées apportent un croquant profond, l'avocat mûr donne du fondant, et une sauce simple à l'huile d'olive, au jus de citron, au sel, au poivre noir et au piment doux réveille le tout sans masquer la fraîcheur des pois.
Servez-la comme déjeuner léger pour deux ou comme accompagnement pour quatre. Elle est meilleure juste après l'assaisonnement, car le citron ternit un peu la couleur des pois avec le temps, mais on peut préparer les éléments à l'avance : rafraîchir et couper les pois, griller les noix, puis assembler au dernier moment.
Pour une découpe nette, empilez quelques pois à la fois et tranchez-les dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. Si l'avocat est très souple, incorporez-le à la fin avec une large cuillère afin de garder des tranches visibles plutôt que de les écraser dans la sauce.
Ingrédients
- Pois mangetout frais:225 g
- Noix grillées:50 g
- Huile d'olive extra vierge:60 ml
- Jus de citron frais:20 ml
- Sel casher:1/2-1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Flocons de piment rouge doux:1/2 cuillère à café
- Avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté et finement tranché:1
Instructions
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Si les noix ne sont pas déjà grillées, étalez-les sur une petite plaque et faites-les griller à 175°C pendant 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement plus foncées. Laissez refroidir.
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Mettez les pois mangetout dans un grand saladier d'eau glacée et laissez-les tremper 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très croquants.
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Égouttez bien les pois et séchez-les avec un torchon propre pour que la sauce adhère.
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Par petites piles, tranchez les pois dans la longueur en fines lanières.
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Hachez les noix refroidies en petits morceaux irréguliers et mettez-les dans un grand saladier.
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Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel casher, le poivre noir et les flocons de piment aux noix; fouettez jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
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Ajoutez les pois émincés et mélangez pour bien les enrober, puis ajoutez l'avocat et remuez délicatement. Servez aussitôt.
Conseils & Notes
- Faites griller les noix avant de commencer la salade afin qu'elles aient le temps de refroidir et restent croquantes.
- Pour prendre de l'avance, coupez les pois refroidis et préparez la sauce aux noix à part, puis assemblez juste avant de servir.
- Choisissez un avocat mûr mais ferme si vous voulez des tranches nettes; un avocat plus tendre rendra la sauce plus crémeuse.
- Des pois sugar snap peuvent dépanner, mais tranchez-les très finement car ils sont plus épais et plus sucrés.
