Galettes de chou-fleur à la masa et salsa avocat maison

Préparez le chou-fleur : passez les bouquets au robot jusqu'à obtenir une texture de riz. Mettez dans un bol adapté au micro-ondes et chauffez 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ou cuisez à la vapeur sur la cuisinière. Transférez dans un torchon propre ou dans de la gaze et pressez fortement pour extraire un maximum d'eau — cette étape est cruciale pour éviter des galettes détrempées.

Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur bien égoutté, la masa harina, la farine d'amande, la levure chimique, le sel et le cumin. Ajoutez l'œuf et 1 c. à s. d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Si le mélange reste trop friable, incorporez 1 c. à s. d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Divisez la pâte en 4 portions égales. Posez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, aplatissez une portion en un disque d'environ 6 mm d'épaisseur avec les mains ou un rouleau (vous pouvez l'écraser entre deux feuilles de papier cuisson). Répétez pour les autres portions.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Faites cuire chaque galette 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement marquée. Transférez sur une grille et gardez au chaud. En alternative, enfournez à 200 °C (environ 400 °F) pendant 12–15 minutes en retournant une fois.

Préparez la salsa pendant la cuisson : coupez l'avocat en dés et mélangez-le avec les tomates cerises coupées, l'oignon rouge émincé, la coriandre hachée, le jus de citron vert, 1/4 c. à c. de sel et une pincée de poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Garnissez chaque galette chaude d'une généreuse cuillerée de salsa avocat-tomate et parsemez de fromage cotija ou de feta émietté si vous en utilisez. Servez immédiatement.