Galettes de chou-fleur à la masa et salsa avocat maison
Galettes masa
Ces galettes réunissent les saveurs vives d’une salsa d’inspiration mexicaine tout en limitant les glucides : le chou-fleur râpé sert de base et une petite quantité de masa harina apporte la saveur de maïs et la tenue. Elles dorent joliment à la poêle et forment une base légère et satisfaisante pour une garniture avocat-tomate généreuse.
Je les sers volontiers en dîner de semaine ou en entrée conviviale — elles se préparent vite, ont un petit air gourmand et sont sans gluten. Suivez quelques astuces simples (bien égoutter le chou-fleur est essentiel) et vous aurez des galettes chaudes et tendres en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 300 g Chou-fleur râpé (riz de chou-fleur), frais ou décongelé
- 30 g Masa harina (farine de maïs pour tortillas)
- 50 g Farine d'amande
- 1 pièce Œuf large
- 1 c. à s. Huile d'olive (pour la pâte)
- 1 c. à s. Huile d'olive (pour la cuisson)
- 1/2 c. à c. Levure chimique sans gluten
- 3/4 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Cumin moulu
- 1-2 c. à s. Eau (si nécessaire)
- 1 pièce Avocat mûr
- 120 g Tomates cerises, coupées en deux
- 2 c. à s. Oignon rouge, émincé
- 2 c. à s. Coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à s. Jus de citron vert frais
- 1/4 c. à c. Sel (pour la salsa)
- 1/8 c. à c. Poivre noir (pour la salsa)
- 2 c. à s. Fromage cotija ou feta émietté (facultatif)
Instructions
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Préparez le chou-fleur : passez les bouquets au robot jusqu'à obtenir une texture de riz. Mettez dans un bol adapté au micro-ondes et chauffez 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ou cuisez à la vapeur sur la cuisinière. Transférez dans un torchon propre ou dans de la gaze et pressez fortement pour extraire un maximum d'eau — cette étape est cruciale pour éviter des galettes détrempées.
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Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur bien égoutté, la masa harina, la farine d'amande, la levure chimique, le sel et le cumin. Ajoutez l'œuf et 1 c. à s. d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Si le mélange reste trop friable, incorporez 1 c. à s. d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne.
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Divisez la pâte en 4 portions égales. Posez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, aplatissez une portion en un disque d'environ 6 mm d'épaisseur avec les mains ou un rouleau (vous pouvez l'écraser entre deux feuilles de papier cuisson). Répétez pour les autres portions.
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Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Faites cuire chaque galette 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement marquée. Transférez sur une grille et gardez au chaud. En alternative, enfournez à 200 °C (environ 400 °F) pendant 12–15 minutes en retournant une fois.
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Préparez la salsa pendant la cuisson : coupez l'avocat en dés et mélangez-le avec les tomates cerises coupées, l'oignon rouge émincé, la coriandre hachée, le jus de citron vert, 1/4 c. à c. de sel et une pincée de poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Garnissez chaque galette chaude d'une généreuse cuillerée de salsa avocat-tomate et parsemez de fromage cotija ou de feta émietté si vous en utilisez. Servez immédiatement.
Tips & Notes
- Séchez le chou-fleur râpé très soigneusement — pressez jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau ; l'humidité empêche le brunissement et rend la pâte lâche.
- La masa harina apporte la saveur de maïs et aide à lier le chou-fleur — ne la zappez pas, mais gardez la quantité réduite pour conserver un profil low-carb.
- Cuisez à feu moyen afin que les galettes dorent sans brûler ; une poêle en fonte donne le meilleur marquage et une jolie croûte.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez brièvement à la poêle pour retrouver des bords croustillants.