Curry sri-lankais de betterave au coco
Curry de betterave au coco
Un curry sri-lankais de betterave mijotée avec lait de coco, feuilles de curry, graines de moutarde et épices chaudes.
Le curry sri-lankais de betterave transforme un simple légume racine en accompagnement éclatant, doux, légèrement relevé et crémeux grâce au coco. La betterave s'attendrit d'abord dans son propre jus, puis le lait de coco arrondit les épices et donne à la sauce une couleur magenta profonde.
Les feuilles de curry, les graines de moutarde, la cannelle, le curcuma et le piment construisent une base parfumée sans masquer la betterave. Un peu d'oignon et d'ail donne du corps au curry, tandis que le vinaigre ou le citron vert ajouté à la fin équilibre la douceur.
Coupez la betterave en fins bâtonnets pour qu'elle cuise vite tout en gardant une texture agréable. Le curry doit être assez nappant pour accompagner le riz, mais pas trop liquide au point que le lait de coco se sépare des légumes.
Servez-le avec du riz vapeur, un dhal de lentilles, un sambol de coco ou un curry de poisson simple. Il est aussi très bon à température ambiante, pratique dans un repas de riz et curry composé de plusieurs petits plats.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Pelez la betterave et coupez-la en fins bâtonnets pour que les morceaux cuisent de façon régulière.
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2
Faites chauffer l'huile de coco dans une large casserole à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde et laissez cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
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3
Ajoutez les feuilles de curry, l'oignon, l'ail et le piment vert, puis faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse et que les feuilles embaument.
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4
Incorporez le curcuma, la poudre de curry, la cannelle et le sel pendant environ 30 secondes, en remuant pour éviter que les épices ne brûlent.
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5
Ajoutez la betterave et mélangez bien pour l'enrober d'huile épicée et d'oignon.
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6
Versez le lait de coco et l'eau, portez à léger frémissement, couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la betterave soit tendre sans s'écraser.
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7
Découvrez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la betterave.
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8
Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron vert, rectifiez le sel et laissez reposer le curry hors du feu 5 minutes avant de servir avec du riz vapeur.
Ingrédients
- Betterave fraîche, pelée et coupée en fins bâtonnets:680 g
- Huile de coco:30 ml
- Graines de moutarde noire:5 ml
- Feuilles de curry fraîches:12
- Petit oignon jaune, finement émincé:1
- Gousses d'ail hachées:2
- Piment vert, fendu dans la longueur:1
- Curcuma moulu:3 ml
- Poudre de curry sri-lankaise torréfiée ou poudre de curry douce:8 ml
- Cannelle moulue:1 ml
- Sel marin fin:5 ml
- Lait de coco entier:240 ml
- Eau:120 ml
- Vinaigre de riz ou jus de citron vert frais:10 ml
- Riz vapeur, pour servir:700 g
Conseils & Notes
- Portez des gants ou utilisez une planche facile à laver si vous voulez éviter les taches de betterave.
- Si la poudre de curry est très piquante, réduisez le piment vert ou retirez-le avant de servir.
- Pour un curry plus épais, laissez mijoter sans couvercle quelques minutes de plus une fois la betterave tendre.
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