Soupe haïtienne de haricots noirs au lait de coco
Soupe haïtienne de haricots noirs
Une soupe haïtienne lisse de haricots noirs enrichie de lait de coco, de thym, d'ail, d'épices chaudes et d'une douce chaleur de piment.
Cette soupe lisse de haricots noirs s'inspire des habitudes d'assaisonnement haïtiennes et des produits de base caribéens, tout en gardant les haricots et le lait de coco au centre. Le thym, l'ail, le quatre-épices et une pointe de clou de girofle apportent de la chaleur sans alourdir le bol.
Les haricots noirs en conserve rendent la recette pratique en semaine, mais les aromates mijotés lentement avant l'ajout du liquide donnent un vrai fond de goût. Mixer la majeure partie de la soupe crée une texture veloutée, tandis qu'une petite portion réservée apporte du relief.
Le lait de coco adoucit le piment et les épices, pour une soupe ronde et riche sans goût sucré. Le jus de citron vert et le persil ou la coriandre fraîche ajoutent la fraîcheur nécessaire à la base sombre et savoureuse.
Servez-la avec du riz, des bananes plantains frites, du pikliz ou du pain chaud. La soupe épaissit au repos; les restes sont donc excellents le lendemain avec un trait de bouillon ou d'eau au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron et la carotte, puis faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon translucide.
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2
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate. Faites cuire 2 minutes en raclant le fond, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et que l'ail embaume.
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3
Incorporez le thym, le quatre-épices, le cumin, le clou de girofle et le Scotch bonnet percé. Remuez 30 secondes pour réveiller les épices dans l'huile sans les brûler.
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4
Ajoutez les haricots noirs, le bouillon de légumes, le lait de coco, le laurier, le sel et le poivre noir. Portez à petite ébullition, puis baissez le feu pour garder un frémissement régulier.
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5
Couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et le bouillon bien fondu. Retirez et jetez le laurier et le Scotch bonnet.
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6
Prélevez 1 tasse de haricots et de légumes dans un petit bol et réservez pour la texture. Mixez le reste de la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ou par portions dans un blender avec l'évent desserré.
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7
Remettez les haricots et légumes réservés dans la cocotte. Laissez mijoter à découvert 5 minutes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse.
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8
Incorporez le jus de citron vert, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Servez dans des bols et terminez avec du persil ou de la coriandre.
Ingrédients
- Huile d'olive:30 ml
- Oignon jaune haché:1 gros
- Poivron vert haché:1 moyen
- Carotte hachée:1 moyenne
- Gousses d'ail hachées:4
- Concentré de tomate:30 ml
- Feuilles de thym frais:15 ml
- Quatre-épices moulu:5 ml
- Cumin moulu:3 ml
- Clou de girofle moulu:1 ml
- Petit piment Scotch bonnet, percé et gardé entier:1 petit
- Haricots noirs en conserve, égouttés et rincés:3 boîtes de 425 g
- Bouillon de légumes pauvre en sel:960 ml
- Lait de coco non sucré:1 boîte de 400 ml
- Feuille de laurier:1
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:3 ml
- Jus de citron vert frais:30 ml
- Persil ou coriandre haché pour servir:60 ml
Conseils & Notes
- Pour plus de chaleur, laissez le Scotch bonnet pendant toute la cuisson; pour une soupe plus douce, retirez-le au bout de 15 minutes.
- Si vous utilisez un blender, ne le remplissez pas à plus de la moitié et couvrez le couvercle d'un torchon pour laisser la vapeur s'échapper.
- La soupe épaissit au réfrigérateur. Réchauffez-la avec un peu de bouillon ou d'eau jusqu'à retrouver une texture souple.
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