Calabacitas mexicaines au maïs et au fromage
Calabacitas au maïs
Courgettes, maïs, tomates et piments mijotés avec oignon, ail et fromage jusqu'à tendreté.
Les calabacitas sont un plat familial mexicain à base de courgettes tendres, de maïs doux, de tomates et de piments. Le nom signifie simplement petites courges, mais le plat a assez de couleur et de tenue pour accompagner haricots, riz, viandes grillées ou tortillas chaudes.
Cette version commence par l'oignon et le poblano afin de donner une base savoureuse aux légumes avant l'ajout des courgettes. Le maïs apporte de la douceur, les tomates forment une sauce légère, et un peu d'origan mexicain et de cumin réchauffe l'ensemble sans masquer les légumes frais.
Le point important est de cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, sans s'affaisser. Saler par étapes et utiliser une grande poêle aide les légumes à rendre leur eau puis à se concentrer en un mélange brillant et facile à servir.
Le fromage est ajouté à la fin pour fondre dans les calabacitas sans devenir gras. Le Monterey Jack donne un fondu doux, tandis que le queso fresco ajouté au-dessus apporte une note salée et garde le plat vif.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poblano, puis faites cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que le piment devienne brillant.
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2
Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes, juste le temps qu'il parfume.
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3
Ajoutez les courgettes et étalez-les en couche uniforme. Faites cuire 6 à 7 minutes, en remuant seulement quelques fois, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore ferme.
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4
Ajoutez le maïs, les tomates, les piments verts rôtis, le sel, l'origan et le cumin. Faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que les courgettes soient tendres.
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5
Si la poêle paraît trop liquide, augmentez à feu moyen-vif et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les jus réduisent en sauce légère.
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6
Baissez à feu doux et parsemez les légumes de Monterey Jack. Couvrez la poêle 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu'à ce que le fromage fonde dans les calabacitas.
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7
Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Retirez la poêle du feu avant que les courgettes ne deviennent trop molles.
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8
Terminez avec le queso fresco et la coriandre, puis servez chaud avec les quartiers de citron vert.
Ingrédients
- Huile d'olive:30 ml
- Petit oignon jaune, coupé en dés:1
- Piment poblano moyen, épépiné et coupé en dés:1
- Gousses d'ail, hachées:2
- Courgettes moyennes, coupées en morceaux de 1 cm:680 g
- Grains de maïs frais ou surgelés:225 g
- Tomates Roma moyennes, coupées en dés:2
- Piments verts rôtis, hachés:120 g
- Sel kasher:4 ml
- Origan mexicain:3 ml
- Cumin moulu:1 ml
- Monterey Jack râpé:115 g
- Queso fresco émietté:40 g
- Coriandre fraîche, hachée:8 g
- Quartiers de citron vert, pour servir:4
Conseils & Notes
- Utilisez une grande poêle pour que les courgettes dorent légèrement au lieu de cuire à la vapeur dès le départ.
- Le maïs surgelé peut aller directement dans la poêle; prolongez la cuisson d'une minute s'il rend beaucoup d'eau.
- Pour une version plus piquante, ajoutez un jalapeño haché avec le poblano ou utilisez des piments verts rôtis forts.
- Servez les restes dans des tortillas chaudes avec des haricots ou des oeufs brouillés.
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