Gallo pinto costaricien aux oeufs
Gallo pinto aux oeufs
Un petit-déjeuner costaricien de riz et haricots noirs revenus avec poivron, oignon, coriandre et Salsa Lizano, servi avec des oeufs au plat moelleux.
Le gallo pinto est le plat quotidien de riz et de haricots qui accompagne de nombreux petits-déjeuners costariciens. Son nom évoque l'aspect moucheté du riz blanc mélangé aux haricots noirs et à leur bouillon assaisonné.
Cette version commence avec du riz cuit et refroidi pour que les grains restent bien séparés dans la poêle. L'oignon, le poivron, l'ail et la coriandre parfument la base, tandis que la Salsa Lizano apporte la note douce et salée typique.
Les haricots doivent rester humides sans être noyés. Un peu de liquide de cuisson assaisonne le riz et lie le mélange sans l'alourdir. Si vous utilisez des haricots en conserve, gardez un peu de leur liquide avant de les égoutter.
Servez le gallo pinto bien chaud avec des oeufs au plat dessus ou à côté. Les jaunes coulants se mêlent au riz et aux haricots, transformant une assiette simple en petit-déjeuner complet avec café, tortillas ou avocat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer 15 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir.
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2
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, juste pour le parfumer. Incorporez les haricots noirs, le liquide réservé, la Salsa Lizano, le sel et le poivre noir.
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3
Laissez mijoter les haricots 3 à 4 minutes, en écrasant quelques-uns contre le bord de la poêle pour épaissir légèrement le liquide.
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4
Ajoutez le riz refroidi et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de haricots. Faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit chaud et légèrement grillé par endroits.
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5
Incorporez la coriandre hachée et rectifiez l'assaisonnement. Baissez le feu et gardez le gallo pinto au chaud pendant la cuisson des oeufs.
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6
Faites fondre le beurre avec les 15 ml d'huile restants dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez les oeufs et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples, 3 à 4 minutes.
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7
Répartissez le gallo pinto dans les assiettes et déposez un oeuf au plat sur chaque portion. Servez avec l'avocat et un peu plus de Salsa Lizano si désiré.
Ingrédients
- Riz blanc long grain cuit et refroidi:600 g
- Haricots noirs cuits:250 g
- Liquide de cuisson des haricots réservé:120 ml
- Huile végétale:30 ml
- Oignon jaune finement haché:75 g
- Poivron rouge finement haché:75 g
- Ail haché:2 gousses
- Salsa Lizano:30 ml
- Coriandre fraîche hachée:10 g
- Sel casher:4 g
- Poivre noir:1 g
- Oeufs:4 gros
- Beurre doux:15 g
- Avocat en tranches pour servir:1 moyen
Conseils & Notes
- Le riz de la veille donne la meilleure texture car ses grains sont plus secs et collent moins.
- À défaut de Salsa Lizano, utilisez une sauce douce de type Worcestershire avec une petite pincée de sucre, mais le goût sera moins traditionnel.
- Pour des jaunes plus fermes, couvrez la poêle pendant la dernière minute de cuisson.
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