Rösti suisse aux œufs frits

Râpez les pommes de terre avec les gros trous d'une râpe, puis mettez-les dans un torchon propre et pressez fortement jusqu'à ce qu'elles rendent très peu de liquide.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre essorées, l'oignon râpé, le sel kosher et le poivre noir avec les doigts pour répartir l'assaisonnement.

Faites chauffer 15 ml de beurre et 15 ml d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte bien culottée à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse.

Ajoutez un quart du mélange de pommes de terre et pressez-le en galette compacte d'environ 13 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Répétez si la poêle peut accueillir une deuxième galette sans les serrer.

Laissez cuire sans déplacer pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords paraissent croustillants. Retournez avec une large spatule et poursuivez 5 à 7 minutes.

Déposez les rösti cuits sur une grille placée au-dessus d'une plaque et gardez-les au chaud dans un four à 110 °C pendant la cuisson du reste, avec un peu plus de beurre et d'huile si besoin.

Essuyez la poêle, ajoutez le beurre restant et faites frire les œufs à feu moyen-doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, 3 à 4 minutes.

Placez un rösti sur chaque assiette, ajoutez un œuf frit, puis terminez avec la ciboulette, le persil, la fleur de sel et un peu de poivre noir.