Polenta salée du petit-déjeuner aux œufs
Polenta aux œufs
Une polenta crémeuse pour le petit-déjeuner, garnie de légumes verts sautés, d'œufs frits et de parmesan.
La polenta salée du petit-déjeuner offre un bol réconfortant sans être lourd. La semoule de maïs cuit doucement jusqu'à devenir crémeuse, tandis que le parmesan et un peu de beurre lui donnent une richesse ronde et matinale.
La garniture garde l'ensemble équilibré : légumes verts tendres sautés, ail, citron et œufs frits aux blancs pris et aux jaunes coulants. Quand le jaune se mêle à la polenta, il devient une sauce simple qui lie les légumes et la céréale.
Utilisez de jeunes pousses d'épinards pour la version la plus rapide, ou du kale haché si vous aimez des légumes plus fermes. La méthode reste la même, mais le kale peut demander quelques minutes de plus dans la poêle.
Servez les bols sans attendre, tant que la polenta est souple et facile à prendre à la cuillère. Si elle épaissit en reposant, un peu d'eau chaude ou de lait lui rendra sa texture crémeuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez l'eau, le lait et les 3/4 du sel à frémissement régulier dans une casserole moyenne sur feu moyen.
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2
Versez la semoule de maïs en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis baissez le feu.
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3
Faites cuire en remuant souvent au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse, crémeuse et sans grain dur, 15 à 18 minutes.
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4
Incorporez le beurre et le parmesan, puis détendez avec un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir une texture souple.
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5
Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 secondes, juste le temps de le parfumer sans le colorer.
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6
Ajoutez les légumes verts et le reste du sel, puis faites sauter jusqu'à ce que les épinards tombent ou que le kale soit tendre, 2 à 5 minutes. Ajoutez le jus de citron et réservez sur une assiette.
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7
Versez le reste d'huile d'olive dans la même poêle et faites frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords légèrement croustillants, 3 à 4 minutes.
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8
Répartissez la polenta dans des bols chauds, garnissez de légumes verts et d'œufs frits, puis terminez avec poivre noir, flocons de piment et un peu plus de parmesan si souhaité.
Ingrédients
- Eau:720 ml
- Lait entier:240 ml
- Semoule de maïs jaune fine ou polenta rapide:160 g
- Sel kasher:5 g
- Beurre doux:30 g
- Parmesan finement râpé:50 g
- Huile d'olive:30 ml
- Gousses d'ail finement émincées:2
- Jeunes pousses d'épinards ou kale haché:170 g
- Jus de citron frais:5 ml
- Gros œufs:4
- Poivre noir:au goût
- Flocons de piment rouge:une pincée
Conseils & Notes
- Pour une polenta plus lisse, gardez le feu doux après l'ajout de la semoule et remuez souvent le fond de la casserole.
- Si vous utilisez une polenta traditionnelle plus grossière au lieu de semoule fine ou rapide, prolongez la cuisson et ajoutez du liquide au besoin.
- Un œuf poché convient aussi si vous préférez une garniture plus douce, sans bords croustillants.
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