Chilaquiles verdes mexicains aux oeufs
Chilaquiles verdes aux oeufs
Des chips de tortilla croustillantes sont brièvement mijotées dans une salsa verte au tomatillo, puis garnies d'oeufs au plat, de crème, de queso fresco, d'oignon et de coriandre.
Les chilaquiles verdes sont un petit-déjeuner mexicain classique fondé sur le contraste : morceaux de tortilla de maïs croustillants, salsa verte vive, oeufs riches, crème fraîche et fromage salé. L'essentiel est de laisser les chips dans la salsa juste assez longtemps pour les enrober tout en gardant quelques bords croustillants.
Cette version utilise des chips de tortilla du commerce pour gagner du temps, mais la salsa est travaillée avec soin. La salsa de tomatillo est réchauffée avec un peu d'oignon et d'ail, puis détendue avec du bouillon pour napper les chips sans les rendre lourdes ou pâteuses.
Les oeufs au plat rendent le plat assez nourrissant pour un brunch, tandis que le queso fresco, la crème, l'oignon rouge, la coriandre et les radis apportent de la fraîcheur. Servez aussitôt après le mélange pour garder une texture à la fois saucée et croquante.
Pour une assiette plus consistante, ajoutez du poulet effiloché ou des haricots noirs avant les oeufs. Pour une salsa plus marquée, choisissez une salsa de tomatillos rôtis ou ajoutez un trait de citron vert juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Faites chauffer 15 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon blanc et faites cuire 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
-
2
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, juste le temps qu'il parfume.
-
3
Versez la salsa verde et le bouillon de poulet. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit parfumée et légèrement épaissie.
-
4
Goûtez la salsa et assaisonnez avec jusqu'à 1/2 cuillère à café de sel casher, selon la salinité des chips et de la salsa.
-
5
Dans une autre poêle antiadhésive, chauffez les 15 ml d'huile restants à feu moyen. Cassez les oeufs et faites-les frire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, 3 à 4 minutes.
-
6
Ajoutez les chips de tortilla dans la salsa frémissante et mélangez délicatement 1 à 2 minutes pour les enrober tout en gardant quelques bords croustillants.
-
7
Répartissez les chilaquiles dans 4 assiettes creuses ou bols peu profonds. Déposez un oeuf au plat sur chaque portion.
-
8
Terminez avec la crème, le queso fresco, l'oignon rouge, la coriandre, les radis et les quartiers de citron vert. Servez immédiatement.
Ingrédients
- Chips de tortilla de maïs épaisses:225 g
- Salsa verde au tomatillo:480 ml
- Bouillon de poulet pauvre en sel:120 ml
- Huile végétale:30 ml
- Oignon blanc finement haché:120 ml
- Ail haché:2 gousses
- Gros oeufs:4
- Sel casher:1/2 cuillère à café
- Crème mexicaine:80 ml
- Queso fresco émietté:60 g
- Oignon rouge finement émincé:60 ml
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Radis finement émincés:2
- Quartiers de citron vert:4
Conseils & Notes
- Utilisez des chips de tortilla épaisses, type restaurant ; les chips très fines ramollissent trop vite.
- Si la salsa manque de relief, ajoutez un peu de citron vert après cuisson.
- Pour des jaunes entièrement pris, couvrez la poêle des oeufs pendant la dernière minute.
Recettes similaires
Quesadillas épinards champignons
Polenta aux œufs
Oeufs au brocoli et cheddar
Enchiladas au Poulet
Gallo pinto aux oeufs
Tortilla espagnole
Rösti suisse aux œufs
Strata jambon-gruyère