Quesadillas de petit-déjeuner aux épinards et champignons
Quesadillas épinards champignons
Des quesadillas croustillantes pour le petit-déjeuner, garnies d'oeufs brouillés moelleux, d'épinards, de champignons dorés et de fromage fondu.
Ces quesadillas de petit-déjeuner aux épinards et champignons sont parfaites quand on veut un plat nourrissant sans préparation compliquée. La garniture commence par des champignons cuits jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration des bords, ce qui garde les tortillas croustillantes.
Les épinards frais tombent rapidement avec les champignons, puis les oeufs brouillés doucement lient l'ensemble. Le Monterey Jack fond facilement et aide chaque part à bien se tenir, tandis qu'un peu de cheddar apporte une note plus marquée.
Choisissez des tortillas de blé de taille moyenne pour les plier, les retourner et les couper sans difficulté. Une cuisson dans une poêle légèrement huilée donne une surface dorée et croustillante pendant que le fromage finit de fondre à l'intérieur.
Servez les quesadillas tout de suite avec de la salsa, une sauce piquante, de l'avocat ou du yaourt grec nature. Elles sont assez copieuses pour un brunch, mais restent pratiques en semaine si les légumes sont coupés à l'avance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Fouettez les oeufs avec le lait, 1 g de sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.
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2
Chauffez 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites cuire 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation du liquide et légère coloration des bords.
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3
Ajoutez les épinards, les oignons nouveaux et 1 g de sel. Faites cuire 1 à 2 minutes, juste le temps que les épinards tombent, puis transférez les légumes dans une assiette.
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4
Baissez à feu moyen-doux. Versez les oeufs dans la même poêle et faites cuire doucement, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore moelleux, environ 2 minutes.
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5
Incorporez les champignons et les épinards aux oeufs, puis retirez la poêle du feu. Goûtez et ajoutez le reste de sel si nécessaire.
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6
Posez les tortillas sur le plan de travail. Parsemez la moitié de chacune avec du Monterey Jack et du cheddar, ajoutez la garniture aux oeufs et légumes, puis couvrez avec le reste du fromage.
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7
Repliez chaque tortilla sur la garniture. Essuyez la poêle, huilez-la légèrement avec le reste d'huile et faites cuire les quesadillas à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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8
Laissez reposer les quesadillas 1 minute, puis coupez-les en quartiers et servez-les chaudes avec de la salsa.
Ingrédients
- Gros oeufs:6
- Lait entier:30 ml
- Sel casher:4 g
- Poivre noir:1 g
- Huile d'olive:30 ml
- Champignons cremini, finement émincés:225 g
- Épinards frais, grossièrement hachés:120 g
- Oignons nouveaux, finement émincés:2
- Monterey Jack râpé:100 g
- Cheddar affiné râpé:50 g
- Tortillas de blé moyennes:4
- Salsa pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Faites cuire les champignons jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche avant d'ajouter les épinards; les tortillas resteront plus croustillantes.
- Pour une garniture plus relevée, ajoutez un jalapeño haché avec les oignons nouveaux.
- Pour cuire deux quesadillas à la fois, utilisez une plancha ou deux poêles afin que la première série reste croustillante.
