Gâteau crémeux chocolat-banane
Gâteau banane crème
Une génoise moelleuse au cacao garnie de bananes, de crème au fromage frais fouettée et de copeaux de chocolat noir.
Ce gâteau crémeux chocolat-banane convient quand un simple gâteau à étages doit devenir plus généreux. La base est une génoise tendre au cacao, assez légère pour porter une crème froide sans devenir lourde.
Les bananes mûres se glissent entre le biscuit et la garniture, avec une saveur fruitée nette et une texture douce face au chocolat. Un peu de jus de citron garde les rondelles fraîches pendant le repos.
La crème associe crème fouettée, fromage frais et yaourt grec pour un résultat riche avec une pointe acidulée. Elle prend doucement au réfrigérateur, ce qui permet de couper le gâteau proprement tout en gardant une texture onctueuse.
Ajoutez les copeaux de chocolat noir juste avant de servir. Le gâteau est meilleur après plusieurs heures au froid, lorsque la génoise s'est posée et que la banane parfume la crème.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule à charnière de 23 cm, tapissez le fond de papier cuisson et farinez légèrement les bords.
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2
Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille à grande vitesse pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait triplé de volume.
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3
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule, le cacao, la levure et le sel. Tamisez ce mélange sur les oeufs en deux fois, en incorporant délicatement.
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4
Ajoutez le beurre fondu et mélangez juste assez pour faire disparaître les traces. Versez la pâte dans le moule et lissez sans la faire retomber.
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5
Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise reprenne sa forme au toucher et qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez et laissez refroidir complètement.
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6
Fouettez la crème froide jusqu'à obtenir des pics moyens. Dans un autre bol, battez le fromage frais, le yaourt grec et le sucre glace jusqu'à une texture lisse, puis incorporez la crème fouettée.
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7
Coupez la génoise froide horizontalement en deux disques réguliers. Mélangez les rondelles de banane avec le jus de citron, puis disposez-en la majeure partie sur le disque inférieur.
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8
Étalez les deux tiers de la crème sur les bananes. Posez le second disque dessus et couvrez le dessus avec le reste de crème.
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9
Réfrigérez le gâteau au moins 3 heures. Avant de servir, ajoutez les bananes restantes et les copeaux de chocolat noir, puis coupez avec un couteau propre et tiède.
Ingrédients
- Beurre doux, fondu et refroidi:45 g
- Gros oeufs:3
- Sucre en poudre:100 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Farine de blé:95 g
- Fécule de maïs:24 g
- Cacao non sucré en poudre:14 g
- Levure chimique:4 g
- Sel fin:1 g
- Crème liquide entière froide:300 ml
- Fromage frais, assoupli:170 g
- Yaourt grec nature:240 g
- Sucre glace:60 g
- Bananes mûres, en rondelles:4
- Jus de citron:10 ml
- Chocolat noir, en copeaux:85 g
Conseils & Notes
- Choisissez des bananes jaunes avec quelques taches brunes; trop mûres, elles peuvent détendre la crème.
- Pour des parts plus nettes, laissez le gâteau une nuit au réfrigérateur et essuyez le couteau entre les coupes.
- Si la génoise forme un dôme, égalisez légèrement le dessus avant le montage.
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