Moutarde à la pomme et au raifort
Moutarde à la pomme
Une moutarde maison vive et légèrement douce, avec pomme fraîche, raifort, vinaigre de cidre et Dijon, parfaite pour les sandwichs, saucisses, porc rôti ou plateaux de fromages.
La moutarde à la pomme et au raifort fait partie de ces condiments maison qui donnent de la tenue à une assiette simple. La pomme adoucit la force du raifort, tandis que le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon gardent une saveur nette avec les aliments riches.
Dans cette version, la pomme cuit juste assez pour former une base souple. Une courte réduction concentre le fruit et le vinaigre sans donner une moutarde lourde ou trop confiturée.
Servez-la avec des saucisses, du poisson fumé, du porc rôti, un cheddar affiné, des sandwichs au jambon ou des pommes de terre rôties. Elle est aussi très bonne fouettée avec un peu d'huile pour assaisonner des feuilles amères.
Comme c'est un condiment à conserver au réfrigérateur, versez-le dans un pot propre, refroidissez-le rapidement et utilisez-le dans les deux semaines environ. Le piquant du raifort est plus marqué le premier jour puis s'arrondit légèrement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les dés de pomme, le vinaigre de cidre, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen et remuez une ou deux fois lorsque le liquide commence à fumer.
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2
Couvrez et faites cuire 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et s'écrasent facilement contre la paroi.
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3
Découvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que presque tout le liquide libre soit réduit mais que les pommes restent moelleuses.
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4
Versez le mélange chaud dans un blender ou un grand verre doseur. Ajoutez la moutarde de Dijon, le raifort, la moutarde à l'ancienne, le miel, l'huile, le sel, le poivre blanc et le piment de Cayenne.
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5
Mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse, en gardant un peu de relief si vous aimez une moutarde rustique. Arrêtez et raclez les parois pour qu'il ne reste pas de morceaux de pomme.
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6
Goûtez prudemment et ajustez avec une petite pincée de sel, un peu plus de miel ou une cuillère à café supplémentaire de raifort pour une finale plus vive.
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7
Versez la moutarde dans un pot propre, laissez-la revenir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
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8
Servez fraîche avec des saucisses, des viandes rôties, des sandwichs, du poisson fumé, du fromage affiné ou des légumes rôtis. Gardez au réfrigérateur et utilisez dans les 2 semaines.
Ingrédients
- Pommes acidulées, pelées, évidées et coupées en dés:454 g
- Vinaigre de cidre:60 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Eau:30 ml
- Moutarde de Dijon:80 ml
- Raifort préparé, égoutté:30 ml
- Moutarde à l'ancienne:15 ml
- Miel:10 ml
- Huile neutre:15 ml
- Sel de mer fin:4 ml
- Poivre blanc moulu:1 ml
- Piment de Cayenne:1 pincée
Conseils & Notes
- Utilisez des pommes acidulées comme Granny Smith, Braeburn ou Pink Lady pour une moutarde vive plutôt que trop sucrée.
- La force du raifort préparé varie beaucoup. Commencez avec 30 ml, puis ajoutez-en après mixage si le vôtre est doux.
- Pour une sauce plus souple, incorporez 1 à 2 cuillères à café d'eau froide après refroidissement.
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