Barres glacées au yaourt, pastèque et citron vert
Barres glacées à la pastèque
Des barres onctueuses au yaourt grec, marbrées de pastèque concentrée et relevées de citron vert : un dessert d’été à préparer à l’avance, facile à découper et à déguster à la main.
La pastèque est très parfumée et colorée, mais sa forte teneur en eau peut rendre un dessert glacé cristallin. Une courte cuisson concentre la purée avant son mélange avec le yaourt : les barres gardent ainsi un vrai goût de pastèque et se tiennent bien à la découpe.
Le yaourt grec au lait entier apporte une texture crémeuse sans sorbetière. Le miel assouplit la prise au froid, tandis que le jus et le zeste de citron vert réveillent le fruit et évitent une saveur trop sucrée après un repas salé en plein air.
La réduction de pastèque doit être entièrement froide avant d’être incorporée au yaourt. Quelques mouvements de spatule suffisent pour former de belles marbrures roses dans la base blanche ; un mélange excessif donnerait une couleur uniforme.
Congelez la plaque jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement ferme, puis utilisez un couteau chaud et sec pour obtenir des portions nettes. Les barres supportent une courte attente dehors, mais elles sont meilleures après quelques minutes à température ambiante, lorsque les bords deviennent crémeux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chemisez un moule carré en métal de 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser deux côtés pour pouvoir soulever la plaque glacée.
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2
Mixez la pastèque jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Filtrez-la dans une casserole large à travers une passoire fine et jetez l’écume ou les pépins retenus.
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3
Portez la purée à franche ébullition sur feu moyen. Faites cuire 12 à 15 minutes en remuant plus souvent à mesure qu’elle épaissit, jusqu’à obtenir 240 ml. Versez dans un récipient peu profond et laissez refroidir complètement.
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4
Dans un grand saladier, fouettez le yaourt grec, le miel, le jus et le zeste de citron vert, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Versez les trois quarts de la réduction froide sur le yaourt. Donnez seulement trois ou quatre tours de spatule large afin de conserver des rubans roses bien distincts.
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6
Étalez uniformément la préparation dans le moule. Déposez le reste de réduction sur le dessus et tracez de larges courbes avec une pique pour créer un marbrage souple.
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7
Placez le moule découvert au congélateur jusqu’à ce que la surface soit ferme, puis couvrez et poursuivez la congélation jusqu’à prise complète, au moins 6 heures ou toute une nuit.
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8
Soulevez la plaque et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Découpez 8 barres avec un couteau chaud et sec, en essuyant et réchauffant la lame entre chaque coupe, puis servez aussitôt.
Ingrédients
- Pastèque sans pépins coupée en cubes de 2,5 cm:600 g
- Yaourt grec nature au lait entier:480 g
- Miel:60 ml
- Jus de citron vert frais:30 ml
- Zeste de citron vert finement râpé:10 ml
- Extrait de vanille:3 ml
- Sel casher:1 ml
Conseils & Notes
- Choisissez une pastèque dense et bien colorée : un fruit trop mûr ou aqueux réduit plus lentement et donne moins de goût.
- Pour refroidir rapidement la réduction, posez son récipient sur un bain de glace sans laisser d’eau pénétrer dans le fruit.
- Conservez les barres découpées entre des feuilles de papier cuisson dans une boîte hermétique au congélateur pendant 1 semaine.
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