Gâteau-custard aux pommes (3 tasses) et Granny Smith
C'est l'une de ces recettes magiques et sans prise de tête que j'aime préparer quand les pommes abondent. Le mélange sec — parts égales de sucre, farine et semoule avec une touche de levure chimique — repose sur et entre les pommes. Pendant la cuisson, le fruit rend son jus qui hydrate le mélange sec et crée une mie délicate, façon flan : à la fois gâteau et tarte.
Privilégiez des Granny Smith acidulées pour un bel équilibre ; râpez-les ou tranchez-les finement selon la texture souhaitée. Le montage est indulgent : disposez les pommes, saupoudrez le mélange sec, parsemez de beurre froid et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'intérieur pris mais encore tendre. Servez légèrement tiède avec de la crème fouettée ou une glace vanille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un plat allant au four d'environ 23 x 33 cm et réservez.
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2
Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la farine, la semoule, la levure chimique et le sel. Si vous utilisez la cannelle, ajoutez-la au mélange sec et fouettez pour homogénéiser.
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3
Préparez les pommes : épluchez-les puis râpez-les grossièrement ou coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec le jus de citron et l'extrait de vanille si vous en utilisez.
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4
Répartissez la moitié des pommes dans le plat préparé en une couche uniforme. Saupoudrez la moitié du mélange sec sur les pommes en émiettant pour éviter les paquets.
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5
Parsemez la surface d'environ la moitié du beurre froid (le beurre râpé se répartit très bien). Répétez avec le reste des pommes, le reste du mélange sec et le reste du beurre de manière à terminer par une couche de mélange sec parsemée de beurre.
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6
Appuyez légèrement pour compacter un peu les couches sans écraser. Enfournez et faites cuire 45–55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre paraisse pris — un léger tremblement est normal car la préparation raffermira en refroidissant.
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7
Sortez du four et laissez refroidir au moins 30–60 minutes pour que l'intérieur façon custard se tienne. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.
Ingrédients
- Sucre en poudre:200 g
- Farine de blé (tout usage):120 g
- Semoule fine:170 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Pommes Granny Smith (épluchées, râpées ou en fines tranches):6 pièces (gros)
- Beurre doux froid (râpé ou en fines lamelles):85 g
- Jus de citron frais (facultatif):1 c. à s.
- Cannelle moulue (facultatif):1 c. à c.
- Extrait de vanille pur (facultatif):1 c. à c.
Conseils & Notes
- Râper les pommes donne un intérieur plus moelleux et fondant ; les tranches fines laissent des morceaux de pomme plus distincts et une texture légèrement plus ferme.
- Utilisez des pommes acidulées comme la Granny Smith pour équilibrer la douceur ; si vos pommes sont très acides, goûtez et augmentez un peu la quantité de sucre si nécessaire.
- Le beurre froid est essentiel — le râper ou le couper en petits morceaux crée des poches de richesse qui fondent à la cuisson.
- Laissez bien refroidir avant de découper pour que le centre façon custard se stabilise et donne des parts nettes.
