Mini Tourtes Fraises-Rhubarbe : la Recette Inratable
Tourtes Fraises-Rhubarbe
Un mélange acidulé de rhubarbe et de fraises sucrées sous une croûte beurrée et croustillante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de magique dans l'arrivée de la saison de la rhubarbe, signalant que l'été pointe enfin le bout de son nez. Ces mini tourtes capturent parfaitement ce moment éphémère, équilibrant l'acidité vive de la rhubarbe avec la douceur ensoleillée des fraises bien mûres. Enveloppées dans une pâte dorée et généreusement beurrée, elles représentent le dessert de pique-nique par excellence que tout le monde vous réclamera.
Préparer ces douceurs en portions individuelles n'est pas seulement une question d'esthétique : cela permet d'obtenir le ratio parfait entre la pâte croustillante et la garniture juteuse dans chaque bouchée. La fécule de maïs aide à épaissir ce magnifique jus rouge rubis pour éviter de détremper le fond de tarte, tandis qu'une touche de vanille et un filet de citron subliment le fruit. Dégustez-les encore tièdes avec une boule de glace à la vanille pour un plaisir ultime.
Ingrédients
- pâtes à tarte prêtes à l'emploi (disques):2 pièces
- fraises fraîches, équeutées et tranchées:300 g
- rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1,5 cm:300 g
- sucre blanc:150 g
- fécule de maïs:3 c. à s.
- extrait de vanille:1 c. à c.
- jus de citron:1 c. à s.
- œuf:1 pièce
- sucre cristal ou sucre perlé:1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez votre four à 200°C. Graissez légèrement un moule à muffins géants ou six moules à mini-tartelettes d'environ 10 cm.
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Étalez le premier disque de pâte sur une surface légèrement farinée. Utilisez un emporte-pièce rond (environ 13-15 cm) pour découper des cercles qui tapisseront le fond et les parois de vos moules.
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Dans un grand saladier, mélangez délicatement les fraises tranchées, la rhubarbe, le sucre, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le jus de citron jusqu'à ce que les fruits soient uniformément enrobés.
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Répartissez le mélange de fruits dans les moules tapissés de pâte, en formant un léger dôme car les fruits réduiront à la cuisson.
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Étalez le deuxième disque de pâte. Coupez-le en fines lanières pour créer un tressage (lattice), ou découpez des petits cercles avec des fentes au centre pour servir de couvercles.
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Disposez les couvercles de pâte sur la garniture et pincez fermement les bords pour les sceller à la base de la tourte.
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Dans un petit bol, battez l'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez cette dorure sur le dessus de chaque tourte et saupoudrez de sucre cristal.
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Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau brun doré et que la garniture bouillonne à travers les ouvertures.
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Retirez du four et laissez les tourtes refroidir complètement dans le moule. Cette étape est cruciale pour que la garniture se fige avant le démoulage.
Conseils & Notes
- Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, décongelez-la complètement et épongez-la soigneusement avec du papier absorbant pour éviter de détremper la pâte.
- Pour démouler les tourtes sans les casser, passez délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords une fois qu'elles sont froides.
- Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre moulu au mélange de fruits pour apporter une note chaleureuse supplémentaire.
