Sandwichs glacés aux macarons faits maison
Macarons glacés
De délicates coques d'amande garnies de glace à la vanille onctueuse pour un dessert givré et raffiné.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans le contraste entre une coque de macaron délicate et croustillante et un cœur froid et crémeux. Ces sandwichs glacés aux macarons marient l'élégance de la pâtisserie française à une touche ludique et rafraîchissante, idéale pour les goûters d'été ou un plaisir gourmand le week-end. Chaque bouchée offre cette texture emblématique d'amande moelleuse suivie d'une explosion de douceur givrée.
Bien que les macarons aient la réputation d'être capricieux, le secret réside dans le macaronage — l'étape consistant à incorporer la pâte jusqu'à ce qu'elle rubane comme de la lave en fusion. Une fois les coques maîtrisées, les garnir d'une glace de haute qualité les transforme en un véritable chef-d'œuvre à déguster avec les doigts. J'adore utiliser une glace à la vanille Bourbon, mais n'hésitez pas à varier avec de la pistache, du caramel au beurre salé ou même un sorbet framboise pour une version plus légère.
Ingrédients
- Sucre glace:210 g
- Poudre d'amandes extra-fine:100 g
- Blancs d'œufs (à température ambiante):3 pièces
- Sucre en poudre:50 g
- Extrait de vanille liquide:1/2 c. à c.
- Crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron):1/4 c. à c.
- Glace à la vanille de qualité:500 ml
- Colorant alimentaire en gel (optionnel):2 gouttes
Instructions
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Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace deux fois dans un grand bol pour éliminer tout grumeau. Jetez les morceaux d'amandes trop gros qui ne passent pas au tamis.
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Dans le bol d'un robot muni du fouet, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
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Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en augmentant la vitesse. Battez jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants.
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Incorporez délicatement les ingrédients secs à la meringue à l'aide d'une maryse. C'est l'étape du macaronage : mélangez jusqu'à ce que la pâte retombe de la spatule en formant un ruban continu (test du chiffre 8).
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Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout rond lisse. Pochez des cercles de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
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Tapez fermement la plaque sur le plan de travail 4 à 5 fois pour chasser les bulles d'air. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que les coques soient sèches au toucher.
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Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez les coques pour 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de tenter de les décoller.
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Ramollissez légèrement la glace. Déposez une petite boule sur le côté plat d'une coque de macaron et pressez doucement une seconde coque par-dessus pour former le sandwich.
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Placez immédiatement les sandwichs assemblés au congélateur pendant au moins 2 heures pour que l'ensemble se fige correctement avant la dégustation.
Conseils & Notes
- Passez un essuie-tout imbibé de jus de citron ou de vinaigre blanc dans votre bol de mixage avant de commencer pour éliminer toute trace de gras.
- Ne négligez pas le temps de repos ! Si les coques n'ont pas formé une fine croûte avant la cuisson, elles ne développeront pas leur collerette caractéristique.
- Pour une présentation parfaite, étalez la glace dans un plat peu profond sur 2 cm d'épaisseur, congelez-la bien, puis utilisez un emporte-pièce rond pour découper des disques de glace réguliers.
