Gâteau français au chocolat façon Valerie
Gâteau français au chocolat
Un gâteau français au chocolat intense, à la mie tendre, allégé par des blancs montés et coiffé d'une fine croûte craquelée.
Ce gâteau français au chocolat se situe entre un gâteau presque sans farine et un gâteau au beurre classique. Il contient peu de farine, beaucoup de chocolat noir et des blancs montés, ce qui donne des parts très chocolatées sans lourdeur.
La pâte commence dans une casserole avec du beurre et du chocolat fondus, puis le cacao et la farine apportent la tenue. Les jaunes donnent de la richesse, tandis que les blancs battus soulèvent le gâteau et forment une surface fine et légèrement craquelée.
Servez-le nature, avec une crème fouettée peu sucrée ou avec des fruits rouges pour équilibrer l'amertume du chocolat. Il est délicieux tiède, mais son goût se pose très bien après quelques heures à température ambiante, pratique pour recevoir.
Comme le gâteau repose sur les blancs incorporés, le geste important est de mélanger doucement. Arrêtez quand il reste seulement quelques traces claires, puis cuisez juste jusqu'à ce qu'un testeur ressorte sans pâte humide afin de garder le centre moelleux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un moule rond de 23 cm, chemisez le fond de papier cuisson et beurrez légèrement le papier.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux, retirez du feu et ajoutez le chocolat haché en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
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3
Ajoutez 30 ml d'eau au mélange chocolaté, puis incorporez la levure chimique, la farine et le cacao juste assez pour faire disparaître les poudres.
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4
Dans un saladier moyen, fouettez les jaunes avec le sucre, les 15 ml d'eau restants et la vanille jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
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5
Incorporez le mélange aux jaunes dans la base au chocolat, en raclant bien le fond de la casserole pour éliminer les traces.
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6
Dans un saladier propre, montez les blancs avec le sel marin jusqu'à obtenir des pics fermes.
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7
Ajoutez un tiers des blancs à la pâte au chocolat pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques traces claires.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'un cure-dent ressorte sans pâte humide.
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9
Laissez reposer le gâteau 5 minutes dans le moule, passez une lame fine sur le pourtour, démoulez-le sur une grille puis retournez-le sur un plat.
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10
Servez tiède ou à température ambiante, en coupant les parts avec un couteau fin et bien aiguisé.
Ingrédients
- Beurre doux:125 g
- Chocolat noir 70 à 72 %, haché:200 g
- Eau:45 ml
- Levure chimique:3 g
- Farine de blé tout usage:40 g
- Cacao noir en poudre:30 g
- Gros œufs, blancs et jaunes séparés:4
- Sucre en poudre:200 g
- Extrait de vanille:3 ml
- Sel marin fin:2 pincées
Conseils & Notes
- Choisissez un chocolat autour de 70 % pour un équilibre amer et rond; un chocolat plus doux donnera un gâteau moins intense.
- Si le cacao forme des grumeaux, tamisez-le avant de l'ajouter dans la casserole pour garder une pâte lisse.
- Le saladier et les fouets des blancs doivent être propres et secs, car un peu de gras suffit à gêner la montée.
- Le gâteau se conserve plusieurs jours à température ambiante, légèrement couvert.
