Madeleines classiques au citron et à la vanille
Madeleines classiques
Des madeleines françaises moelleuses au zeste de citron, à la vanille et aux bords dorés, cuites dans des moules en coquille après un long repos au froid.
Les madeleines se situent entre le petit gâteau et le biscuit : elles sont tendres, beurrées et meilleures le jour même. Cette version garde un parfum classique de zeste de citron et de vanille.
La pâte est simple, mais le geste compte. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent apporte du volume, puis l’incorporation délicate de la farine et du beurre garde une mie légère.
Un long passage au froid raffermit la pâte avant le four chaud. Ce contraste aide à former la petite bosse caractéristique et laisse les bords dorer sans dessécher le centre.
Servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante avec du thé ou du café. Elles n’ont pas besoin de glaçage, même si un voile de sucre glace convient très bien au dessert.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un petit bol et gardez-le à portée de main.
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2
Fouettez les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse, épaississe et retombe en ruban.
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3
Ajoutez le zeste de citron et la vanille, puis fouettez juste pour les incorporer.
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4
Avec une spatule souple, incorporez la farine en deux fois, en vous arrêtant quand il reste seulement quelques traces sèches.
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5
Versez peu à peu le beurre fondu refroidi et mélangez en raclant le fond du bol jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène.
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6
Posez un film alimentaire directement au contact de la pâte et réfrigérez au moins 3 heures, ou jusqu’à 2 jours.
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7
Placez une grille au centre du four et chauffez à 200°C. Beurrez un moule à madeleines, farinez-le légèrement et retirez l’excédent, sauf s’il est en silicone.
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8
Répartissez la pâte froide dans les empreintes, en remplissant presque chaque coquille sans lisser la surface.
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9
Faites cuire 11 à 13 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient gonflées, souples au toucher et dorées sur les bords.
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10
Démoulez aussitôt sur une grille, avec la pointe d’un couteau seulement si nécessaire, et servez tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Farine de blé:95 g
- Levure chimique double action:2 g
- Gros œufs à température ambiante:2
- Sucre en poudre:100 g
- Zeste de citron finement râpé:1 citron
- Extrait de vanille:10 ml
- Beurre doux, fondu et refroidi, plus un peu pour le moule:70 g
- Farine de blé pour chemiser le moule:8 g
Conseils & Notes
- Pour une bosse plus nette, refroidissez bien la pâte et enfournez-la directement à la sortie du réfrigérateur.
- Ne remplissez pas trop les mini-moules ; ils cuisent généralement en 8 à 10 minutes.
- Les madeleines sont meilleures le jour même, mais on peut les raviver quelques minutes dans un four doux.
