Gâteau au chocolat et cerises au brandy
Gâteau aux cerises au brandy
Un riche gâteau au chocolat d'inspiration est-européenne, garni de cerises macérées au brandy, de mie tendre, d'une crème douce et d'un glaçage brillant.
Le gâteau au chocolat et cerises au brandy est un dessert de fête apprécié en Europe de l'Est, fondé sur le contraste entre une génoise sombre au cacao, des cerises juteuses et une note douce de brandy. Les cerises macèrent à l'avance pour devenir parfumées et légèrement alcoolisées sans dominer le gâteau.
Au lieu de superposer de nombreuses couches fines, cette version cuit un gâteau haut, l'évide délicatement et mélange la mie avec une garniture crémeuse au chocolat et aux cerises. On obtient ainsi un coeur moelleux caractéristique et un extérieur net, facile à glacer.
Le gâteau est meilleur après plusieurs heures au réfrigérateur, lorsque la garniture se raffermit et que le sirop de cerise humidifie la mie. Préparez-le la veille d'un repas festif, puis glacez-le et coupez-le bien froid pour des parts nettes et denses.
Utilisez si possible des griottes, surgelées puis décongelées ou en bocal bien égouttées. Des cerises douces conviennent aussi, mais une cuillère de jus de citron dans la macération gardera la garniture vive et équilibrée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez les cerises, le brandy et 25 g de sucre dans un saladier, couvrez et laissez reposer au moins 1 heure pendant la préparation du gâteau.
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2
Chauffez le four à 180°C, graissez un moule rond de 23 cm, tapissez le fond de papier cuisson et poudrez légèrement les parois de cacao.
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3
Fouettez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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4
Dans un grand saladier, battez les oeufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe, puis incorporez la crème aigre, l'huile et la vanille.
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5
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour les incorporer, versez la pâte dans le moule et faites cuire 38 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'une pique ressorte avec quelques miettes humides.
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6
Laissez refroidir complètement, puis coupez une fine couche sur le dessus et réservez-la. Évidez le centre en gardant 1,5 cm sur les côtés et le fond, puis émiettez la mie retirée.
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7
Égouttez les cerises en réservant le liquide. Battez le lait concentré avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une crème, puis incorporez la mie, les cerises et 2 à 3 cuillères à soupe de liquide.
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8
Badigeonnez l'intérieur du gâteau et le côté coupé du couvercle avec un peu de liquide réservé, remplissez la cavité et remettez la couche supérieure.
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9
Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle fume, versez-la sur le chocolat haché, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.
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10
Nappez le gâteau froid de glaçage, réfrigérez au moins 4 heures et découpez avec un couteau tiède.
Ingrédients
- griottes dénoyautées, décongelées si besoin:480 ml
- brandy ou rhum ambré:80 ml
- sucre semoule pour les cerises:25 g
- farine de blé:190 g
- cacao non sucré:65 g
- levure chimique:8 g
- bicarbonate alimentaire:3 g
- sel fin:3 g
- gros oeufs:4
- sucre semoule pour le gâteau:200 g
- crème aigre:180 ml
- huile végétale:120 ml
- extrait de vanille:10 ml
- lait concentré sucré:240 ml
- beurre doux ramolli:115 g
- chocolat noir, haché:170 g
- crème liquide entière:120 ml
Conseils & Notes
- Pour un goût plus doux, faites bouillir le liquide de macération 1 minute avant d'en imbiber le gâteau.
- Avec des cerises en bocal au sirop, égouttez-les très bien et réduisez le sucre de macération à 12 g.
- Si la cuisine est chaude, réfrigérez la coque de gâteau évidée 15 minutes avant de la garnir.
