Gâteau shortcake aux fraises et crème vanillée légère
Jimmy Johnson
Shortcake Fraises
Ce gâteau shortcake aux fraises est ma version célébrant les saveurs du shortcake classique, transformées en un gâteau à étages élégant : un biscuit vanillé tendre, une crème fouettée stabilisée au mascarpone et des fraises macérées qui imbibent délicatement les couches. Il est léger et estival, parfait pour un anniversaire, un brunch ou simplement quand on veut quelque chose de joli et savoureux.
La technique est simple : on cuit un gâteau vanille, on laisse les fraises libérer leurs jus en macérant, on monte une crème avec un peu de mascarpone pour la tenue, puis on monte et on réserve au frais. J'aime pouvoir préparer certains éléments à l'avance (les biscuits et les fraises macérées) pour une assemblage détendu et réussi.
Ingrédients
- 250 g Farine de blé (type 45 ou tout usage)
- 250 g Sucre semoule
- 2 c. à c. Levure chimique
- 1/2 c. à c. Sel
- 115 g Beurre doux, froid en dés
- 3 pièces Œufs
- 2 c. à c. Extrait de vanille
- 240 ml Lait entier
- 120 g Crème fraîche acidulée (sour cream)
- 450 g Fraises fraîches, équeutées et tranchées
- 50 g Sucre semoule (pour la macération)
- 1 c. à s. Jus de citron
- 480 ml Crème liquide entière (30–35% MG)
- 40 g Sucre glace
- 115 g Mascarpone
- 2 c. à s. Confiture de fraises (optionnel, pour badigeonner)
- 4 brins Brins de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm avec du papier cuisson, puis farinez légèrement les côtés.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sel.
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Coupez le beurre froid en dés et incorporez-le au mélange sec à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux fourchettes jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus grossiers.
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Dans un autre bol, fouettez les œufs avec l'extrait de vanille, le lait et la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les ingrédients humides aux secs en pliant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène — ne pas trop travailler.
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Répartissez la pâte également dans les moules préparés et lissez le dessus. Enfournez 18–22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez reposer 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
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Pendant que les gâteaux refroidissent, mettez les fraises tranchées dans un bol avec le sucre (50 g) et le jus de citron (1 c. à s.). Mélangez et laissez macérer à température ambiante 20–30 minutes pour qu'elles rendent leur jus.
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Préparez la crème fouettée stabilisée : commencez à battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, ajoutez le sucre glace et le mascarpone, puis continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics souples à moyens. Le mascarpone donne du corps et évite que la crème ne lâche de l'eau.
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Si les couches ont une bosse, égalisez-les avec un couteau à pain. Optionnel : badigeonnez légèrement chaque disque avec un peu de confiture de fraises pour plus de brillance et de goût.
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Posez une première couche sur le plat de service, étalez une généreuse couche de crème, puis déposez environ un tiers des fraises macérées avec leur jus. Renouvelez avec la deuxième couche et recouvrez d'une fine couche de crème sur le dessus et sur les côtés.
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Disposez les fraises restantes sur le dessus en laissant un peu de jus couler sur les côtés pour un effet rustique et appétissant. Réfrigérez le gâteau assemblé au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse avant de trancher.
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Coupez avec un couteau bien tranchant essuyé entre chaque tranche. Servez frais ou à température fraîche, garni des brins de menthe.
Tips & Notes
- Préparez les biscuits la veille et emballez-les bien : ils se tranchent et s'assemblent mieux légèrement raffermis.
- Le mascarpone dans la crème aide à la stabiliser pour que le gâteau puisse rester un peu en buffet sans s'affaisser.
- Si vos fraises sont très sucrées, réduisez le sucre de macération à 2 c. à s. (ou environ 30 g) et ajustez selon le goût.
- Pour un gâteau plus haut, utilisez trois disques de 15 cm et empilez-les, ou cuisez dans un plat 23 x 33 cm et adaptez le montage.