Gâteau chiffon aux fraises
Chiffon aux fraises
Un gâteau chiffon léger au citron, garni de crème vanillée stabilisée et de fraises fraîches finement tranchées.
Ce gâteau chiffon aux fraises se situe entre le layer cake classique et le dessert d'été facile. Les couches sont hautes, pâles et souples, avec du zeste de citron pour garder une douceur fraîche. Elles sont coupées en quatre disques fins puis garnies de crème vanillée légèrement acidulée et de beaucoup de fraises.
La méthode chiffon donne une mie particulièrement légère : les jaunes forment une base épaisse avec le sucre, l'huile, l'eau et la farine, tandis que les blancs montés apportent le volume. Pas besoin de farine spéciale ni de sucre très fin, ce qui garde la recette accessible.
Un peu de crème aigre ou de crème fraîche stabilise la chantilly et lui donne une note lactée nette. Les fraises fines s'attendrissent dans la crème pendant le repos, pour une bouchée fraîche et fruitée plus importante qu'une tranche parfaitement droite.
Prévoyez le temps de refroidissement avant le montage. Les couches peuvent être cuites à l'avance et le gâteau fini se conserve bien au réfrigérateur, parfait pour les anniversaires, les repas d'été et la pleine saison des fraises.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 165°C. Graissez légèrement seulement le fond de deux moules ronds de 23 cm, chemisez-les de papier cuisson et laissez les parois non graissées. Graissez aussi légèrement deux grilles.
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2
Fouettez dans un grand saladier les jaunes, le zeste de citron et 200 g de sucre pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange pâlisse, s'assouplisse et épaississe.
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3
Incorporez l'huile, puis l'eau et 5 ml de vanille. Ajoutez la moitié de la farine, la levure, le sel et le reste de farine, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
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4
Dans un autre grand saladier, montez les blancs au batteur électrique jusqu'à des pics fermes. Ajoutez peu à peu les 50 g de sucre restants, puis le jus de citron, jusqu'à obtenir des blancs brillants et solides.
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5
Fouettez un quart des blancs dans la pâte pour l'alléger. Incorporez le reste en deux fois à la spatule, avec des gestes délicats.
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6
Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme et qu'un cure-dent ressorte propre.
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7
Dès la sortie du four, laissez tomber chaque moule deux ou trois fois sur le plan de travail depuis une faible hauteur. Retournez les moules sur les grilles préparées et laissez refroidir complètement.
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8
Fouettez la crème, le sucre glace et 15 ml de vanille jusqu'à des pics souples. Ajoutez la crème aigre ou la crème fraîche et fouettez juste assez pour que la crème tienne.
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9
Passez un couteau fin le long des bords, démoulez les gâteaux et coupez chacun horizontalement en deux couches fines avec un long couteau dentelé.
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10
Posez une couche sur un plat. Étalez une généreuse quantité de crème et ajoutez un quart des fraises. Répétez avec les autres couches, la crème et les fraises, puis réfrigérez jusqu'au service.
Ingrédients
- Gros oeufs, blancs et jaunes séparés:5
- Zeste de citron finement râpé:1/2 citron
- Sucre en poudre, divisé:250 g
- Huile végétale:80 ml
- Eau froide ou à température ambiante:150 ml
- Extrait de vanille pour le gâteau:5 ml
- Farine de blé ordinaire:230 g
- Levure chimique:8 g
- Sel kosher:4 g
- Jus de citron frais:8 ml
- Crème liquide entière:550 ml
- Sucre glace:30 g
- Extrait de vanille pour la crème:15 ml
- Crème aigre ou crème fraîche:45 g
- Fraises fraîches, équeutées et finement tranchées:905 g
- Spray antiadhésif:1
Conseils & Notes
- Les couches de gâteau peuvent être cuites plusieurs jours à l'avance, bien enveloppées et gardées à température ambiante.
- Pour des parts plus nettes, réfrigérez le gâteau monté au moins 1 heure et essuyez le couteau entre les coupes.
- Ne graissez pas les parois des moules : la pâte doit s'y accrocher pour monter.
- Si les couches creusent un peu au centre, égalisez le montage avec la crème et les fraises.
