Glace frite croustillante au miel, cannelle et coco
Glace frite
Glace croustillante avec filet de miel, cannelle et noix de coco grillée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La glace frite, c’est le plaisir coupable par excellence : un cœur froid et soyeux enfermé dans une coque chaude et craquante. Ma version joue avec des classiques mexicains et texturés — une panure aux cornflakes, une pointe de sucre-cannelle, un filet de miel brillant et le croquant tropical de la noix de coco toastée. C’est un dessert qui fait son effet en présentation mais qui reste étonnamment simple une fois qu’on maîtrise le timing.
L’astuce, c’est de congeler les boules très fermes et de travailler vite quand l’huile est chaude : la croûte croustille en quelques secondes et la glace reste gelée. Je vous guide pas à pas sur une double panure pour une coque bien stable et je propose aussi quelques variantes (panko, chapelure de biscuits type graham ou mélange d’épices façon churro) si vous voulez changer la texture.
Ingrédients
- Glace vanille:680 g
- Farine tout usage (type 55):60 g
- Œufs:2 pièces
- Lait entier:30 ml
- Cornflakes, grossièrement écrasés:60 g
- Sucre en poudre:25 g
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Noix de coco râpée grillée (facultatif):40 g
- Huile végétale (pour friture):480 ml
- Miel (pour arroser):45 ml
- Sel:1/4 c. à c.
Instructions
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Formez 8 boules généreuses de glace (environ 6–8 cm de diamètre) avec une grosse cuillère à glace. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez de film alimentaire et congelez au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient très fermes.
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Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller la noix de coco râpée 3–4 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir. Réduisez les cornflakes en morceaux grossiers dans un sac congélation ou au robot, puis mélangez-les avec la noix de coco toastée, 1 c. à s. de sucre et 1/2 c. à c. de cannelle.
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Préparez une station de panure : un bol avec la farine et une pincée de sel, un bol avec les œufs battus et le lait, et un troisième bol avec le mélange cornflakes–coco. Roulez chaque boule très froide dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le mélange cornflakes. Pour une coque plus épaisse, répétez une fois l’étape œuf → cornflakes.
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Remettez les boules panées sur la plaque et replacez au congélateur 30–45 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien solidifiées — cette étape aide la panure à adhérer et limite la fonte lors de la friture.
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Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais jusqu’à 190 °C (utilisez un thermomètre). L’huile doit être suffisamment profonde pour couvrir les boules d’environ 4–5 cm.
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Travaillez vite : faites frire une ou deux boules à la fois pendant environ 10–15 secondes en les tournant une fois, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Ne surchargez pas la casserole.
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Retirez avec une écumoire et égouttez brièvement sur du papier absorbant pendant quelques secondes — ne laissez pas trop longtemps sinon la glace commencera à ramollir.
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Servez immédiatement : placez chaque boule frite dans un petit plat creux, arrosez d’un filet de miel, saupoudrez du reste de sucre-cannelle et de noix de coco toastée, et dégustez sans attendre.
Conseils & Notes
- Congelez les boules jusqu’à ce qu’elles soient aussi dures que possible — plus elles sont froides, moins elles risquent de fondre à la friture.
- Maintenez la température de l’huile autour de 190 °C ; si elle est trop basse la panure absorbera l’huile et la glace fondra plus vite.
- La double panure (farine → œuf → panure → œuf → panure) forme une coque plus robuste qui se frit en quelques secondes.
- Faites de petites quantités à la fois et utilisez une cuillère à glace de taille constante. Remplacez les cornflakes par du panko ou des biscuits écrasés pour une texture différente.
