Sundaes Peach Melba à la sauce framboise
Sundaes peach melba
Glace à la vanille garnie de pêches tendres, de sauce framboise vive, d'amandes grillées et d'un peu de crème fouettée.
Le Peach Melba fait partie de ces desserts élégants qui demandent peu d'effort. L'association de glace à la vanille, de pêches, de sauce framboise et d'amandes reste simple, mais le contraste entre crème froide, fruit parfumé et sauce acidulée donne une vraie précision à chaque cuillerée.
Cette version en sundae conserve les saveurs classiques et les transforme en dessert facile pour quatre personnes. Les pêches mûres sont brièvement chauffées dans un sirop léger pour devenir tendres et brillantes tout en gardant leur forme. Les framboises cuisent vite avec le jus de citron, puis sont passées au tamis pour une sauce lisse.
Les amandes effilées grillées apportent le croquant qui équilibre les fruits moelleux et la glace fondante. Une petite cuillerée de crème fouettée est facultative, mais elle donne une finition soignée et retient quelques amandes sur le dessus.
Servez les éléments tièdes ou froids plutôt que chauds, afin que la glace s'assouplisse lentement sans s'effondrer tout de suite. Les pêches et la sauce peuvent aussi être préparées à l'avance et réfrigérées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez le sucre, l'eau, 15 ml de jus de citron et l'extrait de vanille dans une casserole moyenne, puis portez à frémissement sur feu moyen.
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2
Ajoutez les demi-pêches côté coupé vers le bas et laissez frémir doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et cèdent légèrement sous la pression.
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3
Transférez les pêches sur une assiette, laissez refroidir 5 minutes, puis coupez chaque moitié en quartiers épais.
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4
Ajoutez les framboises et les 15 ml restants de jus de citron dans la même casserole et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les fruits s'affaissent.
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5
Passez le mélange de framboises au tamis fin au-dessus d'un bol, en raclant le dessous du tamis pour récupérer une sauce lisse; jetez les graines.
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6
Laissez la sauce framboise refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède ou à température ambiante, puis goûtez et ajoutez une petite pincée de sucre si les fruits sont très acides.
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7
Répartissez la glace à la vanille dans quatre bols froids ou coupes à sundae.
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8
Déposez les quartiers de pêche sur la glace, nappez généreusement de sauce framboise et terminez par les amandes grillées et la crème fouettée.
Ingrédients
- Pêches mûres, coupées en deux et dénoyautées:3
- Framboises fraîches:340 g
- Sucre en poudre:100 g
- Eau:120 ml
- Jus de citron:30 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Glace à la vanille:950 ml
- Amandes effilées, grillées:35 g
- Crème fouettée:120 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des pêches mûres mais encore un peu fermes pour qu'elles s'attendrissent sans se défaire dans le sirop.
- Si vous n'avez pas de framboises fraîches, utilisez des framboises surgelées décongelées et faites cuire la sauce une minute de plus.
- Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et soient légèrement dorées.
- Préparez les pêches et la sauce framboise jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur.
