Gogoşi à la française : beignets roumains au citron
Gogoşi citron
Beignets roumains légers et aériens, sublimés par une crème citron‑vanille soyeuse.
Ces gogoşi sont mon pont favori entre le réconfort roumain et la finesse française — une pâte enrichie, proche d'une brioche, qui donne des beignets légers et gonflés avec une mie fine. J'utilise une approche classique française pour la crème pâtissière : elle devient soyeuse et parfumée au citron et à la vanille.
Vous serez charmé par le contraste : une croûte dorée et délicate, saupoudrée de sucre glace, et un cœur lumineux citron‑vanille. Parfaits pour un petit‑déjeuner dominical ou un dessert élégant lors d'un dîner détendu.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Activer la levure : mélangez la levure et 1 c. à c. de sucre dans le lait tiède et laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
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2
Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le mélange de levure, les œufs et le beurre ramolli. Pétrissez (au robot avec le crochet ou à la main) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 6–8 minutes.
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3
Première pousse : placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 minutes.
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4
Pendant la pousse, préparez la crème pâtissière : chauffez 240 ml de lait jusqu'à frémissement. Fouettez les jaunes, 50 g de sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Détendez les jaunes avec un peu de lait chaud, reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen‑doux en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 14 g de beurre, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Couvrez au contact et réservez au frais jusqu'à refroidissement.
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5
Façonner les gogoşi : dégazez délicatement la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 12 portions égales (environ 56 g chacune) et façonnez des boules bien lisses. Posez‑les sur une plaque, couvrez et laissez reposer 20–30 minutes pour une courte seconde pousse.
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6
Chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole épaisse ou une friteuse et maintenez la température pour une friture régulière.
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7
Frire : par petites quantités, plongez délicatement les boules dans l'huile et faites frire 1½–2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien gonflées. Tournez avec une écumoire et égouttez sur une grille posée sur une plaque.
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8
Garnir : remplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde avec la crème pâtissière refroidie. Insérez la douille sur le côté de chaque beignet et injectez 1–2 c. à s. de crème jusqu'à légère bosse.
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9
Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante. Conservez les restes couverts au réfrigérateur 2 jours ; réchauffez doucement avant de servir.
Ingrédients
- Farine de blé (T45 ou T55):500 g
- Lait entier tiède (pour la pâte):120 ml
- Levure sèche active:7 g
- Sucre en poudre (pour la pâte):67 g
- Œufs entiers:2 pièces
- Beurre doux (non salé), ramolli:60 g
- Sel fin:1 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Huile végétale (pour friture):480–720 ml
- Sucre glace (pour saupoudrer):120 g
- Lait entier (pour la crème pâtissière):240 ml
- Sucre en poudre (pour la crème):50 g
- Jaunes d'œufs:3 pièces
- Fécule de maïs (maïzena):16 g
- Beurre doux (pour la crème):14 g
- Extrait de vanille pur:1 c. à c.
- Sel (une pincée, pour la crème):1 pincée
Conseils & Notes
- Gardez la température de l'huile stable (environ 175 °C) — trop chaud, l'extérieur brûle avant que l'intérieur soit cuit.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, testez l'huile avec un petit morceau de pâte : il doit crépiter et remonter sans noircir immédiatement.
- Bien refroidir la crème pâtissière pour qu'elle fige suffisamment et puisse être pochée sans éclater les beignets.
