Kotlet persan au bœuf et à la pomme de terre
Kotlet persan
Galettes persanes poêlées au bœuf haché, pomme de terre, oignon, curcuma et chapelure, dorées et croustillantes.
Le kotlet est une galette familiale persane à base de viande hachée assaisonnée, de pomme de terre et d'oignon. On la façonne assez fine pour qu'elle dore vite à l'extérieur tout en restant tendre et savoureuse au centre.
Cette version utilise de la pomme de terre et de l'oignon crus râpés, soigneusement pressés avant d'être mélangés. La préparation se tient ainsi sans devenir lourde; le curcuma apporte une couleur chaude et la chapelure absorbe l'humidité pour une croûte nette.
Servez les kotlet chauds ou à température ambiante avec des herbes fraîches, des tomates, des pickles, des quartiers de citron et du lavash ou du pain pita. Les restes sont délicieux dans du pain avec des légumes croquants et une cuillerée de yaourt.
La réussite dépend d'un feu moyen: trop vif, la chapelure brunit avant que la pomme de terre cuise; trop doux, les galettes absorbent l'huile. Un grésillement régulier et des ovales fins donnent la meilleure texture.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Râpez les pommes de terre avec les gros trous d'une râpe, puis enveloppez-les dans un torchon propre et pressez pour retirer le plus de liquide possible.
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2
Râpez l'oignon, pressez l'excédent de liquide et ajoutez-le dans un grand saladier avec les pommes de terre égouttées.
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3
Ajoutez le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, le curcuma, le sel, le poivre et la cannelle. Mélangez à la main juste assez pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
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4
Divisez la préparation en 8 portions. Façonnez chaque portion en fine galette ovale d'environ 1,25 cm d'épaisseur, en pressant les bords pour éviter les fissures.
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5
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une miette de pain grésille au contact sans brûler.
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6
Faites frire les galettes par fournées 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à 71°C au centre.
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7
Déposez les kotlet sur une assiette couverte de papier absorbant et laissez reposer 3 minutes pour raffermir la croûte.
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8
Servez chaud ou à température ambiante avec persil, citron, pickles, tomates tranchées et pain plat.
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses, pelées:340 g
- Oignon jaune, pelé:1 petite pièce
- Bœuf haché, 85% maigre:450 g
- Gros œuf:1 pièce
- Chapelure nature:60 g
- Curcuma moulu:1 1/2 cuillère à café
- Sel marin fin:1 1/4 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Cannelle moulue:1 pincée
- Huile neutre pour la cuisson à la poêle:80 ml
- Persil frais haché pour servir:15 g
- Quartiers de citron, pickles et tomates tranchées pour servir:1 assortiment
Conseils & Notes
- Bien presser la pomme de terre et l'oignon est le meilleur moyen d'éviter que les galettes se défassent.
- Si la préparation semble humide, ajoutez de la chapelure une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle se façonne facilement.
- Gardez les galettes fines pour que la pomme de terre cuise avant que la croûte ne fonce trop.
- Le kotlet se réchauffe très bien dans une poêle sèche à feu moyen-doux.
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