Pastel de choclo chilien
Pastel de choclo
Gratin chilien au maïs et au boeuf avec olives, raisins secs, oeufs durs, basilic et dessus de maïs crémeux bien doré.
Le pastel de choclo est l’un des grands plats familiaux du Chili: une farce de boeuf très savoureuse, appelée pino, se cache sous une couche de maïs légèrement sucrée qui dore doucement au four. Tout repose sur le contraste entre les olives salées, les raisins secs, les oeufs durs et le basilic parfumé.
Le maïs frais donne la meilleure texture, mais du bon maïs surgelé et bien décongelé convient hors saison. Mixé avec du lait et du basilic, il forme une purée épaisse que l’on cuit brièvement avant de la déposer sur la farce, ce qui aide le gratin à se tenir sans sécher.
Choisissez un plat large pour que chaque part contienne une belle couche de farce et de maïs. Un léger voile de sucre sur le dessus est courant dans beaucoup de cuisines chiliennes; il favorise la coloration et souligne la douceur naturelle du maïs.
Laissez reposer le pastel avant de le servir afin que les jus se stabilisent. Il se suffit à lui-même, mais une salade de tomates ou une salade verte toute simple apporte une touche fraîche bienvenue.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un plat de 23 x 33 cm ou un plat à gratin d’environ 3 l.
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2
Mixez le maïs, le lait et le basilic jusqu’à obtenir une texture presque lisse mais encore légèrement granuleuse. Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la purée épaississe et tienne souplement sur une cuillère.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et à peine dorés sur les bords.
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4
Ajoutez le boeuf haché, le paprika, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Faites cuire 8 à 10 minutes en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le jus de cuisson soit presque évaporé.
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5
Étalez la farce au boeuf dans le plat préparé. Répartissez les quartiers d’oeufs, les olives et les raisins secs pour que chaque portion en contienne un peu.
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6
Déposez la purée de maïs épaissie sur la farce et étalez-la délicatement jusqu’aux bords sans déplacer la couche du dessous.
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7
Saupoudrez le sucre uniformément sur le dessus. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que la surface soit prise avec des taches dorées.
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8
Laissez reposer le pastel de choclo 10 à 15 minutes avant de le servir chaud, en prélevant à la fois la couche de maïs et la farce au boeuf.
Ingrédients
- Grains de maïs frais:1,4 l
- Lait entier:240 ml
- Feuilles de basilic frais:25 g
- Beurre doux:45 g
- Oignons jaunes finement hachés:2 moyens
- Boeuf haché:680 g
- Paprika doux:2 cuillères à café
- Cumin moulu:1 cuillère à café
- Origan séché:1 cuillère à café
- Sel casher:1 1/2 cuillères à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Oeufs durs écalés et coupés en quartiers:3 gros
- Olives noires dénoyautées:18
- Raisins secs:80 ml
- Sucre en poudre:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Si vous utilisez du maïs surgelé, décongelez-le complètement et égouttez l’excès d’eau avant de le mixer.
- Pour une version chilienne plus traditionnelle, ajoutez du poulet cuit effiloché sous ou à côté de la farce au boeuf.
- Si la couche de maïs semble trop souple après cuisson, prolongez-la de quelques minutes avant d’assembler le plat.
- Le gratin peut être assemblé quelques heures à l’avance et enfourné froid; ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson.
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