Picadillo cubain aux olives et aux raisins secs
Picadillo cubain
Un mijoté cubain de boeuf haché avec tomates, pomme de terre, olives vertes, raisins secs, cumin et origan.
Le picadillo cubain transforme le boeuf haché en un plat mijoté à la fois salé, parfumé et légèrement sucré. La tomate sert de base, tandis que les olives vertes et les raisins secs apportent le contraste typique de ce plat.
La pomme de terre en petits dés cuit directement dans la sauce et absorbe les sucs tomatés épicés sans casserole supplémentaire. Faire dorer le boeuf puis attendrir les aromates donne une sauce riche plutôt qu'une préparation trop liquide.
Servez ce picadillo sur du riz blanc, avec des haricots noirs ou dans des tortillas tièdes. Les restes se réchauffent très bien et peuvent garnir des empanadas, des poivrons farcis ou un bol rapide le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron vert, puis faites cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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2
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, juste le temps qu'il parfume.
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3
Ajoutez le boeuf haché et faites cuire 6 à 8 minutes, en l'émiettant finement, jusqu'à ce qu'il soit doré et plus rose.
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4
Saupoudrez de cumin, d'origan, de sel et de poivre noir. Remuez 1 minute pour enrober la viande d'épices.
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5
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et la pomme de terre. Portez à frémissement régulier en grattant les sucs au fond de la poêle.
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6
Couvrez et laissez cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre.
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7
Ajoutez les olives et les raisins secs. Laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la pomme de terre soit tendre.
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8
Terminez avec le vinaigre et la coriandre. Goûtez, rectifiez le sel si nécessaire et servez chaud sur du riz.
Ingrédients
- Huile d'olive:15 ml
- Oignon jaune, finement haché:1 petit
- Poivron vert, finement haché:1 petit
- Ail, haché:3 gousses
- Boeuf haché:454 g
- Cumin moulu:8 ml
- Origan séché:5 ml
- Sel casher:3 ml
- Poivre noir:1 ml
- Tomates concassées, 400 g:1 boîte
- Bouillon de boeuf:120 ml
- Pomme de terre, pelée et coupée en petits dés:1 moyenne
- Olives vertes farcies au piment, en rondelles:80 g
- Raisins secs:40 g
- Vinaigre de vin rouge:15 ml
- Coriandre fraîche, hachée:8 g
Conseils & Notes
- Coupez la pomme de terre en dés de 1,5 cm pour qu'elle cuise dans la sauce sans se défaire.
- Pour un picadillo plus généreux en sauce, ajoutez un peu de bouillon en fin de cuisson.
- Si les raisins secs sont très secs, faites-les tremper 5 minutes dans de l'eau chaude puis égouttez-les.
