Lait chocolaté aux noisettes grillées
Lait chocolat-noisette
Un lait maison chocolaté et riche, préparé avec des noisettes bien grillées, du bon chocolat mi-sucré et un long trempage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le lait chocolaté aux noisettes grillées est un petit projet qui récompense largement l’attente : une boisson froide sans produits laitiers, au goût de noisette torréfiée avant celui du chocolat. Griller les noisettes avant le trempage donne au lait une saveur plus profonde et un parfum chaleureux proche du praliné.
La méthode est simple, mais demande de la patience. Les noisettes doivent s’hydrater, puis être mixées longuement avec de l’eau fraîche et filtrées dans un sac à lait végétal, une étamine fine ou un torchon très propre sans peluches. Presser fermement le tissu donne du corps au lait, il ne faut donc pas bâcler cette étape.
Faire fondre le chocolat séparément permet d’obtenir une texture lisse. Commencez par incorporer un petit trait de lait de noisette pour former une sauce brillante, puis détendez-la avec davantage de lait avant de tout mélanger. Cela évite les petits éclats de chocolat et donne une boisson crémeuse après refroidissement.
Servez-le bien froid dans de petits verres, secouez-le avant de verser ou utilisez-le comme base pour un café glacé ou un milk-shake. Avec du chocolat mi-sucré, la douceur reste modérée ; ajoutez un peu de sucre, de sirop d’érable ou de sirop simple seulement si vous préférez une boisson plus sucrée.
Ingrédients
- Noisettes:285 g
- Eau, plus un peu pour le trempage:830 ml
- Chocolat mi-sucré, haché ou en pépites:215 g
- Sel marin fin:1 pincée
- Sucre, sirop d’érable ou sirop simple:au goût
Instructions
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Préchauffez le four à 175°C et étalez les noisettes en une seule couche sur une plaque à rebord.
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Faites griller les noisettes 10 minutes, remuez-les, puis poursuivez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et soient dorées sous leur peau.
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Laissez les noisettes tiédir, puis mettez-les dans un grand saladier ou bocal et couvrez-les d’au moins 2,5 cm d’eau fraîche.
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Faites tremper les noisettes à température ambiante pendant 8 à 12 heures, ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur si la cuisine est chaude.
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Égouttez et rincez les noisettes, puis mettez-les dans un blender avec 830 ml d’eau fraîche et la pincée de sel.
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Mixez 2 à 3 minutes, en arrêtant une fois pour racler les parois si besoin, jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et très fin.
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Placez une passoire fine sur un grand bol et tapissez-la d’un sac à lait végétal, d’une étamine fine ou d’un torchon propre sans peluches.
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Versez le mélange de noisettes, laissez le liquide s’écouler, puis rassemblez le tissu et pressez fermement jusqu’à ce que la pulpe soit presque sèche.
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Faites fondre doucement le chocolat dans une casserole à feu doux ou par courtes séquences au micro-ondes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse.
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Fouettez quelques cuillerées de lait de noisette dans le chocolat fondu pour former une sauce brillante, puis ajoutez lentement le reste du lait. Sucrez au goût, refroidissez bien et secouez avant de servir.
Conseils & Notes
- Utilisez un blender puissant si vous en avez un ; il extrait davantage de goût et de corps des noisettes grillées.
- Pour une texture plus nette, filtrez avec un sac à lait végétal ou une mousseline plutôt qu’un torchon lâche.
- Séchez la pulpe de noisette restante à four doux et ajoutez-la à un granola, un crumble ou un cake rapide.
- Les laits végétaux maison se séparent naturellement, alors secouez ou remuez avant chaque service.
