Salade de pâtes aux petits pois et poivron rouge rôti

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et préparez un saladier d'eau glacée à côté de la plaque.

Ajoutez les pois gourmands dans l'eau bouillante et faites-les cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et encore croquants. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau glacée.

Ajoutez les petits pois dans la même eau et faites-les cuire 2 à 3 minutes s'ils sont frais, ou environ 1 minute s'ils sont surgelés, juste le temps de les attendrir. Mettez-les dans l'eau glacée avec les pois gourmands.

Égouttez soigneusement les légumes refroidis. Émincez les pois gourmands en fines lanières en biais et réservez-les avec les petits pois.

Versez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, rincez brièvement à l'eau fraîche et secouez pour retirer l'excès d'eau.

Mixez le poivron rouge rôti, l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Goûtez et ajoutez un peu de vinaigre ou de sel si elle manque de relief.

Mélangez les pâtes, les petits pois et les pois gourmands dans un grand saladier. Versez environ les trois quarts de la vinaigrette au poivron et remuez pour bien enrober.

Laissez reposer 10 minutes, puis mélangez de nouveau et ajoutez de la vinaigrette si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Incorporez le chèvre ou la feta et les herbes si vous les utilisez, ou parsemez-les sur le dessus juste avant de servir.

Servez à température ambiante ou frais, avec une cuillerée de vinaigrette réservée si la salade a séjourné au réfrigérateur.