Milanesa argentine classique : escalope croustillante
Milanesa argentine
La milanesa est le plat réconfortant par excellence en Argentine : des escalopes fines de bœuf ou de poulet, aplaties, passées dans la farine, l'œuf puis une chapelure parfumée à l'ail, au persil et au Parmesan, et enfin frites jusqu'à obtenir une croûte incroyablement croustillante. C'est un plat simple, généreux et addictif — parfait pour les soirs où l'on veut du bon sans complication.
Pour une version Milanesa a la Napolitana, garnissez les escalopes frites d'un peu de sauce tomate, d'une tranche de jambon et d'un voile de mozzarella râpée, puis passez quelques minutes sous le gril pour faire fondre le fromage. Servez avec des quartiers de citron et une salade verte pour un repas joyeux et facile.
Ingrédients
- 680 g escalopes fines de bœuf ou de poulet (à aplatir à 6 mm)
- 125 g farine de blé (type 45/55)
- 3 pièces œufs (gros)
- 30 ml lait entier
- 150 g chapelure fraîche ou panko
- 25 g Parmesan râpé
- 3 pièces gousses d'ail, hachées
- 15 g persil plat frais, haché
- 7.5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g paprika (facultatif)
- 360 ml huile végétale pour la cuisson
- 1 pièce citron, coupé en quartiers
- 4 pièces tranches de jambon fines (pour Napolitana, facultatif)
- 240 ml sauce tomate (pour Napolitana, facultatif)
- 227 g mozzarella râpée (pour Napolitana, facultatif)
Instructions
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Préparez votre poste de panure : un bol avec la farine assaisonnée légèrement de sel et de poivre, un bol avec les œufs battus et le lait, et un dernier bol avec la chapelure, le Parmesan, l'ail haché, le persil, le paprika et le reste du sel et du poivre.
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Si nécessaire, aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau ou d'un attendrisseur jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme et une texture tendre.
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Salez et poivrez légèrement les escalopes. Passez chacune dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la dans le mélange d'œufs, puis pressez-la fermement dans la chapelure pour que la panure adhère bien.
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Versez l'huile dans une grande poêle sur une profondeur d'environ 6 mm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Testez avec un peu de chapelure : elle doit grésiller au contact.
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Faites frire les escalopes par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle, environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle couleur dorée et une panure croustillante. Ajustez le feu pour éviter de brûler.
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Déposez les escalopes frites sur une grille posée sur une plaque afin qu'elles s'égouttent et restent croustillantes. Salez d'une pincée pendant qu'elles sont encore chaudes.
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Pour la Milanesa a la Napolitana : préchauffez le gril du four. Disposez les escalopes frites sur une plaque, étalez une cuillerée de sauce tomate sur chacune, déposez une tranche de jambon puis parsemez généreusement de mozzarella râpée.
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Placez la plaque à 5–8 cm de la source de chaleur et grillez 2–4 minutes en surveillant de près, jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à légèrement bouillonner.
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Servez chaud avec des quartiers de citron et une salade verte simple ou des frites. Pressez un quartier de citron sur chaque escalope juste avant de manger pour réveiller les saveurs.
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Conservez les restes enveloppés dans du papier absorbant au réfrigérateur ; réchauffez-les à la poêle ou au four pour préserver le croustillant de la chapelure.
Tips & Notes
- Préparez votre propre chapelure avec du pain rassis pour une texture idéale, ou utilisez du panko pour un croquant extra.
- N'écrasez pas la poêle : si vous surchargez, la température de l'huile chute et la panure absorbe trop d'huile.
- Pour une cuisson uniforme, tapez toutes les escalopes à la même épaisseur avant de les paner.