Mini sliders cheesesteak aux oignons caramélisés et provolone
Sliders cheesesteak
Ces mini sliders cheesesteak sont mon réflexe quand des amis débarquent ou quand j'ai envie d'une grosse saveur sans prise de tête. La viande finement tranchée poêlée rapidement, les oignons caramélisés doux et le provolone fondant s'abritent dans des petits pains beurrés pour un plaisir à tenir en main absolument irrésistible.
Ils sont ludiques à préparer et encore plus à déguster — on peut monter les sandwiches à l'avance, les passer rapidement sous le gril et obtenir des sliders chauds et fromagers qui ont le goût de la street food. Parfaits pour un soir de match, un dîner décontracté ou chaque fois que vous voulez régaler une tablée.
Ingrédients
- 450 g Entrecôte ou rumsteck, finement tranché
- 8 pièces Petits pains slider
- 8 tranches Tranches de provolone
- 1 pièce (env. 150 g) Oignon jaune, émincé
- 2 c. à s. Beurre doux
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à s. Sauce Worcestershire
- 1/2 c. à c. Ail en poudre
- 3/4 c. à c. Sel kasher
- 1/2 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
- 60 ml Mayonnaise
- 1 c. à s. Moutarde de Dijon
- 8 tranches Cornichons en tranches (facultatif)
- 1 c. à s. Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
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Si votre viande n'est pas déjà tranchée très finement, placez-la 20 minutes au congélateur pour qu'elle raffermisse, puis tranchez-la très finement contre le grain.
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Faites fondre 1 c. à s. de beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel, et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sucré, environ 12–15 minutes. Baissez le feu si les oignons brunissent trop vite. Réservez les oignons dans un bol.
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Séchez les tranches de viande avec du papier absorbant et mélangez-les avec la sauce Worcestershire, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
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Augmentez le feu de la poêle à moyen-vif et ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Travaillez par petites quantités : étalez la viande dans la poêle et saisissez-la en remuant et en émiettant jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée, 1–2 minutes par fournée.
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Remettez les oignons caramélisés dans la poêle avec la viande et mélangez pour bien lier les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Coupez les petits pains en deux et badigeonnez les faces coupées avec la 1 c. à s. de beurre fondue restante. Déposez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque et faites-les dorer 1–2 minutes sous le gril du four ou dans un four très chaud jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Mélangez la mayonnaise et la moutarde de Dijon dans un petit bol pour préparer une sauce rapide.
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Déposez la préparation viande-oignons sur les fonds de pain toastés, ajoutez une tranche de provolone sur chaque portion (et une tranche de cornichon si vous le souhaitez), puis refermez avec les chapeaux. Disposez les sliders assemblés sur la plaque.
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Enfournez les sliders à 180 °C pendant 4–6 minutes, ou passez-les brièvement sous le gril juste assez pour que le fromage fonde et que tout soit bien chaud.
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Parsemez de persil haché, coupez la plaque en sandwiches individuels et servez chaud avec la sauce mayonnaise-moutarde à côté.
Tips & Notes
- Placez la viande 20–30 minutes au congélateur avant de la trancher : elle sera beaucoup plus facile à découper très finement.
- N'encombrez pas la poêle lors de la cuisson de la viande ; faites plusieurs fournées pour obtenir une belle coloration sans vapeur.
- Caramélisez les oignons à l'avance : ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et gagnent en intensité de goût.