Nouilles de riz froides au poulet, cacahuète et citron vert
Nouilles au poulet et cacahuète
Un bol froid de nouilles de riz avec poulet juteux, légumes croquants, sauce citron vert-nuoc-mâm, sauce crémeuse à la cacahuète, herbes et cacahuètes grillées.
Ce bol de nouilles de riz froides est parfait quand il fait chaud et que le dîner doit rester nourrissant sans être lourd. Le poulet tendre repose sur de fines nouilles avec concombre, carotte, oignons nouveaux, herbes, cacahuètes grillées et beaucoup de citron vert.
Le goût vient de deux sauces rapides. Une sauce vive au nuoc-mâm et au citron vert assaisonne les légumes et réveille les nouilles, tandis qu’une sauce crémeuse à la cacahuète apporte du corps, du sésame, du gingembre et une légère chaleur.
Une courte marinade suffit pour parfumer le poulet avant de le griller ou de le passer sous le gril du four. Laissez-le tiédir avant de le couper afin que le bol reste frais plutôt que chaud.
Servez les éléments séparément ou assemblez les bols juste avant de passer à table. Gardez de la sauce en plus à côté, car les nouilles de riz l’absorbent vite et sont meilleures quand elles sont généreusement mélangées au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préparez la sauce au citron vert en fouettant le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre roux, l’ail râpé et le piment jusqu’à dissolution du sucre. Laissez reposer au moins 15 minutes.
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2
Préparez la sauce cacahuète en mixant le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre, le beurre de cacahuète, l’huile de sésame, le Cayenne et 80 ml de sauce au citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d’eau si elle est trop épaisse.
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3
Versez environ 120 ml de sauce au citron vert et 80 ml de sauce cacahuète dans un plat peu profond. Ajoutez le poulet, enrobez-le bien et laissez mariner 15 à 25 minutes pendant que vous préparez les légumes.
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4
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, coupez le feu, ajoutez les vermicelles de riz et laissez tremper jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être mous, généralement 7 à 8 minutes. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien égoutter.
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5
Chauffez un gril, une poêle gril ou le gril du four à feu vif. Faites cuire le poulet jusqu’à ce que les bords soient dorés et l’intérieur cuit, environ 3 à 4 minutes par face, puis laissez reposer 5 minutes et coupez en bouchées.
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6
Mélangez les concombres et les carottes avec 1 cuillère à soupe de sauce au citron vert pour les assaisonner légèrement avant le montage.
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7
Répartissez les nouilles froides dans des bols. Ajoutez les légumes assaisonnés, le poulet coupé, les oignons nouveaux, les herbes et les cacahuètes grillées.
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8
Nappez chaque bol avec davantage de sauce au citron vert et de sauce cacahuète, puis servez avec les quartiers de citron vert et le reste des sauces à part.
Ingrédients
- Nuoc-mâm asiatique:135 ml
- Jus de citron vert frais:240 ml
- Sucre roux clair:75 g
- Gousses d’ail finement râpées:2
- Petit piment thaï ou serrano finement émincé:1
- Vinaigre de riz:45 ml
- Sauce soja:45 ml
- Gingembre frais pelé et émincé:4 cm
- Beurre de cacahuète naturel non salé:90 g
- Huile de sésame grillé:15 ml
- Piment de Cayenne:1 pincée
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau:565 g
- Vermicelles de riz secs:225 g
- Petits concombres coupés en demi-lunes:2
- Carottes moyennes taillées en fins bâtonnets:2
- Feuilles de menthe, basilic ou coriandre déchirées:1 poignée
- Oignons nouveaux finement émincés:4
- Cacahuètes grillées hachées:30 g
- Quartiers de citron vert pour servir:4
Conseils & Notes
- Les nouilles de riz varient selon les marques, goûtez-les tôt et égouttez-les dès qu’elles sont tendres avec un peu de tenue.
- Pour un bol moins piquant, retirez les graines du piment ou n’utilisez que quelques fines rondelles dans la sauce.
- Si vous préparez les éléments à l’avance, gardez nouilles, poulet, légumes, herbes et sauces séparés jusqu’au service.
- Ajoutez du poivron rouge finement émincé ou des haricots verts brièvement blanchis pour un bol plus riche en légumes.
