Salade froide de nouilles au poulet, concombre et sésame
Nouilles froides au poulet et sésame
Des nouilles froides avec du poulet tendre, du concombre croquant, des herbes fraîches et une sauce au sésame savoureuse pour un repas léger.
Cette salade froide de nouilles au poulet, concombre et sésame convient aussi bien à un dîner léger qu'à un déjeuner à emporter ou à un repas d'été préparé d'avance. Le poulet tendre et les nouilles souples lui donnent de la tenue, tandis que le concombre, les oignons nouveaux, la coriandre et la menthe gardent chaque bouchée fraîche.
La sauce associe pâte de sésame grillé ou tahini, sauce soja, vinaigre de riz, gingembre, ail et un peu de miel. Elle enrobe les nouilles sans les alourdir, et un peu d'eau de cuisson aide à obtenir une texture lisse qui adhère bien.
Pour une meilleure texture, rincez les nouilles cuites à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien refroidies, puis égouttez-les soigneusement avant de mélanger. Le concombre en fines demi-lunes se mêle facilement aux nouilles, et le poulet effiloché retient mieux la sauce.
La salade peut être servie aussitôt ou gardée au frais. Si elle épaissit au réfrigérateur, détendez-la avec une cuillère d'eau froide ou de vinaigre de riz, puis ajoutez le sésame et les herbes juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore souples.
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2
Réservez 60 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les nouilles et rincez-les à l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
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3
Secouez bien les nouilles dans la passoire, étalez-les brièvement sur un torchon propre et laissez l'excédent d'eau s'écouler pendant la préparation de la sauce.
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4
Fouettez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le miel, le gingembre, l'ail, l'huile pimentée croustillante et 30 ml d'eau réservée jusqu'à consistance lisse.
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5
Mettez les nouilles froides dans un grand saladier et mélangez-les avec la moitié de la sauce au sésame pour bien les enrober.
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6
Ajoutez le poulet effiloché, le concombre, les oignons nouveaux, la coriandre et la menthe, puis mélangez délicatement avec le reste de sauce.
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7
Goûtez et ajustez avec du sel, un peu plus de vinaigre de riz ou un trait d'eau froide si la sauce semble trop épaisse.
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8
Transférez dans un plat de service et terminez avec les graines de sésame grillées, des herbes supplémentaires et un peu d'huile pimentée croustillante si souhaité.
Ingrédients
- nouilles de blé sèches ou nouilles de riz:225 g
- poulet cuit effiloché:280 g
- concombre long, finement tranché:1 grand
- oignons nouveaux, finement émincés:3
- feuilles de coriandre fraîche:15 g
- feuilles de menthe fraîche, déchirées:8 g
- pâte de sésame grillé ou tahini:60 ml
- sauce soja allégée en sel:45 ml
- vinaigre de riz:30 ml
- huile de sésame grillé:15 ml
- miel:10 ml
- gingembre frais, finement râpé:10 g
- gousse d'ail, finement râpée:1
- huile pimentée croustillante ou huile pimentée:15 ml
- graines de sésame grillées:18 g
- sel casher:au goût
Conseils & Notes
- Un poulet rôti du commerce convient très bien; retirez la peau avant de l'effilocher pour garder une salade légère.
- Pour une préparation à l'avance, gardez un peu de sauce à part et ajoutez-la juste avant de manger.
- Utilisez des nouilles de riz pour une texture plus légère ou des nouilles de blé pour une salade plus ferme et rassasiante.
