Escalopes de poulet au citron et aux herbes avec roquette
Escalopes de poulet au citron
De fines escalopes de poulet dorées à la poêle, servies avec une salade fraîche de roquette au citron, aux herbes et au parmesan.
Ces escalopes de poulet au citron et aux herbes sont parfaites en semaine tout en restant assez soignées pour un dîner détendu. Le poulet est aplati finement pour cuire vite, dorer régulièrement et rester juteux sous une chapelure légère et croustillante.
Les saveurs sont simples et fraîches : zeste de citron dans la panure, persil et thym dans l'assaisonnement, puis une sauce rapide préparée dans la poêle avec du jus de citron et un peu de bouillon. Elle apporte de la vivacité sans détremper la croûte.
La salade de roquette se prépare au dernier moment avec de l'huile d'olive, du jus de citron, des copeaux de parmesan et quelques herbes. Son côté poivré équilibre la richesse du poulet et transforme l'assiette en vrai repas complet.
Servez les escalopes dès la cuisson terminée, quand les bords sont encore croustillants. Si vous travaillez en plusieurs fournées, gardez les premières pièces au chaud sur une grille dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Coupez les blancs de poulet horizontalement en fines escalopes, puis aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur régulière.
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2
Assaisonnez le poulet des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel casher et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
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3
Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les oeufs battus avec la moutarde de Dijon dans la deuxième, puis le panko mélangé au parmesan râpé, au zeste de citron, à 2 cuillères à soupe de persil, au thym, à 1/4 de cuillère à café de sel et à 1/4 de cuillère à café de poivre dans la troisième.
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4
Passez chaque escalope dans la farine, secouez l'excédent, trempez-la dans les oeufs, puis pressez-la dans le mélange au panko pour bien l'enrober.
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5
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Faites cuire les escalopes par fournées 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajoutant de l'huile si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à coeur.
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6
Déposez les escalopes sur une grille et baissez à feu moyen. Versez le bouillon de poulet et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans la poêle, grattez les sucs, puis laissez frémir 1 à 2 minutes. Incorporez le reste du beurre au fouet.
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7
Mélangez la roquette avec les copeaux de parmesan, les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, la cuillère à soupe restante de jus de citron, la cuillère à soupe restante de persil et une petite pincée de sel.
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8
Nappez légèrement les escalopes de sauce au citron et servez aussitôt avec la salade de roquette et les quartiers de citron.
Ingrédients
- Blancs de poulet désossés et sans peau:680 g
- Sel casher:6 g
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Farine de blé:60 g
- Gros oeufs:2
- Moutarde de Dijon:1 cuillère à soupe
- Chapelure panko:55 g
- Parmesan finement râpé:30 g
- Zeste de citron:2 cuillères à café
- Persil frais haché:3 cuillères à soupe
- Feuilles de thym frais:1 cuillère à café
- Huile d'olive:75 ml
- Beurre doux:30 g
- Bouillon de poulet peu salé:80 ml
- Jus de citron frais:45 ml
- Jeune roquette:140 g
- Copeaux de parmesan:30 g
- Quartiers de citron:4
Conseils & Notes
- Posez les escalopes sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour garder la panure croustillante.
- Si la poêle noircit entre deux fournées, retirez les miettes avant d'ajouter de l'huile fraîche.
- Assaisonnez la roquette seulement au moment de servir, car elle flétrit vite une fois salée.
