Muffins de maïs au bacon et au cheddar
Muffins de maïs au cheddar
Des muffins salés à la semoule de maïs, avec bacon croustillant, cheddar affiné et ciboulette, moelleux au centre et dorés sur les bords.
Ces muffins de maïs au bacon et au cheddar jouent clairement la carte du salé. La semoule de maïs donne une mie légèrement granuleuse et un goût de maïs grillé, tandis que le lait fermenté garde le coeur moelleux sans alourdir la pâte.
Le bacon croustillant et le cheddar affiné apportent l'essentiel de l'assaisonnement, ce qui donne des muffins savoureux sans excès de sel. Une petite quantité de miel adoucit la semoule de maïs et aide les dessus à dorer, tout en gardant une recette bien salée.
Le point important est de mélanger doucement la pâte et de l'enfourner dès que les ingrédients secs et liquides sont réunis. Trop mélanger rend les muffins plus fermes, et une pâte qui attend trop longtemps perd une partie de la poussée de la levure chimique et du bicarbonate.
Servez-les tièdes avec des oeufs, une soupe, un chili ou une salade simple. Ils se réchauffent aussi très bien, ce qui les rend pratiques pour des petits déjeuners préparés à l'avance ou des repas à emporter.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C. Graissez un moule à 12 muffins ou garnissez-le de caissettes en papier.
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2
Faites cuire le bacon haché dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 6 à 8 minutes. Déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez refroidir.
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3
Dans un grand saladier, fouettez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le poivre noir pour bien les répartir.
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4
Dans un autre saladier, fouettez le lait fermenté, le beurre fondu, les oeufs et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et incorporez à la spatule juste jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Ajoutez le bacon refroidi, le cheddar et la ciboulette, en réservant si vous le souhaitez un peu de cheddar et de bacon pour le dessus.
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7
Répartissez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux trois quarts. Parsemez du cheddar et du bacon réservés.
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8
Enfournez jusqu'à ce que les dessus soient dorés et qu'un cure-dent piqué au centre d'un muffin ressorte propre, 16 à 18 minutes.
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9
Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez les muffins sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Bacon, haché:225 g
- Semoule de maïs jaune:160 g
- Farine de blé:125 g
- Levure chimique:12 g
- Bicarbonate alimentaire:3 g
- Sel fin:3 g
- Poivre noir:1 g
- Lait fermenté:240 ml
- Beurre doux, fondu et refroidi:60 g
- Gros oeufs:2
- Miel:15 ml
- Cheddar affiné, râpé:140 g
- Ciboulette fraîche, finement ciselée:9 g
Conseils & Notes
- Choisissez un cheddar affiné plutôt qu'un cheddar doux pour que le goût du fromage reste présent.
- Sans lait fermenté, mélangez 15 ml de jus de citron ou de vinaigre avec 240 ml de lait entier et laissez reposer 5 minutes.
- Pour des bords plus nets, laissez les muffins tiédir avant de les démouler.
- Réchauffez les restes à 165 °C pendant 8 à 10 minutes pour raviver la mie.
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