Biscuits du petit-déjeuner à la pomme et au cheddar
Biscuits pomme cheddar
Des biscuits feuilletés pour le petit-déjeuner, garnis de dés de pomme, de cheddar corsé, de beurre et d'une légère touche de poivre noir.
Ces biscuits du petit-déjeuner à la pomme et au cheddar se placent juste entre le salé et le sucré, ce qui les rend parfaits quand de simples petits pains semblent trop sages. La pomme s'attendrit au four sans compoter, le cheddar fond en petites poches salées et le poivre noir empêche la pâte de basculer vers le dessert.
Le secret consiste à garder les ingrédients bien froids et à manipuler la pâte le moins possible. Le beurre froid crée les couches feuilletées, tandis qu'un pliage rapide avant la découpe répartit la pomme et le fromage sans trop travailler la farine. Une pomme ferme et croquante est idéale, car elle garde sa tenue à la cuisson.
Servez-les tièdes avec des œufs, du bacon, des saucisses ou une cuillerée de beurre de pomme. Ils sont aussi assez solides pour être ouverts en sandwich de petit-déjeuner, et les restes se réchauffent très bien à four doux pour retrouver des bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220°C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
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2
Fouettez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le poivre noir dans un grand saladier.
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3
Incorporez le beurre froid au mélange de farine avec un coupe-pâte ou le bout des doigts, jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois.
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4
Ajoutez le cheddar et les dés de pomme, puis mélangez pour bien les enrober de farine.
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5
Versez le lait ribot froid et remuez juste assez pour former une pâte irrégulière avec encore quelques traces sèches.
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6
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné, tassez-la en rectangle, pliez-la en deux puis aplatissez-la à 2 cm d'épaisseur.
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7
Découpez 8 biscuits avec un emporte-pièce ou un couteau fariné, en appuyant droit vers le bas pour que les bords montent bien.
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8
Disposez-les sur la plaque, badigeonnez le dessus de crème et faites cuire 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient hauts et dorés.
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9
Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque, puis servez chaud pendant que le fromage est encore souple.
Ingrédients
- farine de blé tout usage:250 g
- levure chimique:12 g
- sucre en poudre:12 g
- sel fin:4 g
- poivre noir fraîchement moulu:1 g
- beurre doux, très froid et coupé en dés:115 g
- cheddar affiné, râpé:110 g
- pomme ferme, pelée et coupée en petits dés:125 g
- lait ribot froid:180 ml
- crème liquide pour dorer:15 ml
Conseils & Notes
- Choisissez une pomme acidulée et sucrée comme Honeycrisp, Pink Lady ou Granny Smith pour un bon équilibre.
- Si la pâte se réchauffe pendant le façonnage, placez les biscuits découpés 10 minutes au frais avant la cuisson.
- Pour des couches nettes, coupez la pomme assez finement afin que les morceaux ne déchirent pas la pâte.
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