Pancit canton philippin au poulet
Pancit canton au poulet
Nouilles philippines sautées avec poulet tendre, chou, carottes, pois gourmands et sauce soja-huître pour un plat complet et savoureux.
Le pancit canton est un plat philippin de nouilles sautées que l'on sert aux repas de famille, aux anniversaires, lors de réunions simples ou pour un dîner de semaine généreux. Cette version au poulet garde une liste d'ingrédients facile à trouver tout en offrant des nouilles bien savoureuses, des légumes croquants et la touche vive du calamansi.
Le secret consiste à cuire les éléments par étapes. Le poulet dore d'abord, les aromates suivent, puis les légumes sont rapidement sautés pour rester tendres et croquants. Les nouilles finissent directement dans le bouillon assaisonné, où elles absorbent la sauce soja, la sauce d'huître et le goût du poulet.
Utilisez si possible des nouilles sèches pour pancit canton, disponibles dans les épiceries philippines ou asiatiques. Elles s'assouplissent vite et deviennent brillantes en absorbant la sauce; mélangez donc souvent et n'ajoutez un peu de bouillon que si la poêle sèche avant que les nouilles soient tendres.
Servez les nouilles bien chaudes avec des quartiers de calamansi ou de citron. L'agrume n'est pas qu'une garniture: son jus final équilibre la sauce salée et rend le chou, les carottes et le poulet plus frais en bouche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séparez à la main les gros paquets de nouilles sèches pour pancit canton et gardez-les près de la plaque.
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2
Fouettez dans un bol le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce de poisson et le poivre noir.
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3
Chauffez 15 ml d'huile dans un grand wok ou une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et juste cuit; transférez-le dans une assiette.
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4
Ajoutez les 15 ml d'huile restants dans la poêle. Faites sauter l'oignon 2 minutes, puis ajoutez l'ail et cuisez 30 secondes, jusqu'à ce qu'il parfume.
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5
Ajoutez les carottes, le chou et les pois gourmands. Faites sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent plus vifs et commencent à s'attendrir tout en gardant du croquant.
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6
Versez le mélange de sauce et portez à frémissement vif, en grattant les sucs dorés au fond de la poêle.
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7
Ajoutez les nouilles et le poulet cuit. Mélangez sans arrêt avec des pinces pendant 5 à 7 minutes, en enrobant les nouilles de sauce jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes.
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8
Si les nouilles sont encore fermes et que la poêle est sèche, ajoutez 30 à 45 ml d'eau ou de bouillon et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent.
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9
Retirez du feu, parsemez d'oignons verts et servez chaud avec des quartiers de calamansi ou de citron à presser sur chaque portion.
Ingrédients
- nouilles sèches pour pancit canton:340 g
- hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, émincés:450 g
- huile neutre:30 ml
- petit oignon jaune, finement émincé:1
- gousses d'ail, hachées:4
- carottes moyennes, taillées en fins bâtonnets:2
- chou vert, finement émincé:225 g
- pois gourmands, parés:100 g
- bouillon de poulet peu salé:600 ml
- sauce soja:60 ml
- sauce d'huître:45 ml
- sauce de poisson:15 ml
- poivre noir moulu:1/2 cuillère à café
- quartiers de calamansi ou de citron:4
- oignons verts émincés:30 ml
Conseils & Notes
- Coupez les légumes avant de chauffer la poêle, car le sauté va très vite une fois le poulet cuit.
- Les hauts de cuisse restent juteux, mais le blanc de poulet convient s'il est finement émincé et cuit seulement jusqu'à devenir opaque.
- Pour un pancit plus festif, ajoutez une poignée de crevettes cuites ou des rondelles de saucisse chinoise avec le poulet.
