Salade croquante de concombre au tofu
Bethany Foster
Salade concombre et tofu
Une salade froide de concombre et tofu soyeux avec sauce cacahuète-sésame, ciboule, cacahuètes grillées, chili crisp et graines de sésame.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade croquante de concombre au tofu est un repas frais et rassasiant pour les jours où l'on ne veut pas cuisiner. Des concombres persans bien croquants sont enrobés d'une sauce salée à la cacahuète et au sésame, puis servis sur du tofu soyeux avec cacahuètes, ciboule, chili crisp et graines de sésame.
La sauce doit être franchement intense avant de rencontrer les concombres. Sauce soja, vinaigre de riz, gingembre, ail, huile de sésame grillé et une touche sucrée donnent une sauce concentrée qui s'adoucit quand les concombres rendent un peu de jus.
Le tofu soyeux ferme ou extra-ferme est idéal, car il garde une texture douce et crémeuse tout en se coupant proprement. Si votre tofu est trop fragile, laissez-le en larges tranches, déposez les concombres assaisonnés dessus et servez avec une grande cuillère.
Assemblez la salade juste avant de la manger afin que les concombres restent croquants et que le tofu garde sa fraîcheur. Elle suffit pour deux repas généreux, ou pour trois à quatre personnes en accompagnement froid.
Ingrédients
- Beurre de cacahuète lisse:60 ml
- Sauce soja:30 ml
- Vinaigre de riz nature:15 ml
- Miel ou sucre roux:8 ml
- Gingembre frais, pelé et finement râpé:1 cm
- Petite gousse d'ail, finement râpée:1
- Huile de sésame grillé:10 ml
- Chili crisp ou sauce piquante:au goût
- Eau, pour détendre la sauce:1 trait
- Concombres persans:400-450 g
- Ciboule:1
- Cacahuètes grillées salées, finement hachées:25 g
- Tofu soyeux ferme ou extra-ferme:280-340 g
- Graines de sésame noir et blanc grillées:au goût
Instructions
-
Fouettez dans un grand saladier le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel ou le sucre, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame et le chili crisp ou la sauce piquante jusqu'à obtenir une sauce lisse.
-
Prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce dans un petit bol, puis détendez cette portion avec un trait d'eau ou de sauce soja jusqu'à ce qu'elle soit fluide.
-
Coupez les concombres dans la longueur en longs quartiers, puis taillez-les en biais en morceaux d'environ 4 cm.
-
Ajoutez les concombres dans le grand saladier avec la sauce épaisse, mais attendez le dernier moment pour mélanger.
-
Hachez finement la ciboule, ajoutez les cacahuètes sur la planche et hachez le tout ensemble en petits éclats croquants.
-
Égouttez le tofu, épongez-le délicatement et coupez-le en rectangles épais qui peuvent être soulevés sans se casser.
-
Disposez la moitié du tofu sur un plat de service et arrosez-le avec la moitié de la sauce détendue.
-
Mélangez les concombres avec la sauce du grand saladier, puis déposez-en la moitié sur le tofu.
-
Recommencez avec le reste de tofu, de sauce détendue et de concombres, puis terminez avec le mélange ciboule-cacahuètes, encore un peu de chili crisp ou de sauce piquante et les graines de sésame.
-
Servez aussitôt, tant que les concombres sont croquants et le tofu bien froid.
Conseils & Notes
- Utilisez du tofu ferme classique si vous ne trouvez pas de tofu soyeux ferme; la salade sera moins fondante, mais très bonne.
- Pour un tofu soyeux très délicat, gardez-le en larges tranches et déposez les concombres assaisonnés dessus au lieu de le couper en bâtonnets.
- Mélangez seulement la quantité que vous comptez manger tout de suite, car les concombres salés rendent de l'eau en reposant.
- Le beurre de cajou, le beurre de graines de tournesol ou le tahini peuvent remplacer le beurre de cacahuète.
