Houmous garni de tomates et de concombres
Joshua Walker
Houmous à la salade tomate-concombre
Une grande assiette de houmous crémeux garnie de tomates, concombres, oignon rouge, citron, herbes, huile d'olive et d'une touche de sumac ou de zaatar.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette assiette de houmous transforme une salade de légumes d'été en repas complet. La base est un houmous lisse déjà prêt, étalé largement pour que chaque bouchée accroche un peu d'huile d'olive, de salade citronnée et de pita chaude.
La garniture est meilleure quand les tomates, les concombres et l'oignon sont coupés en tout petits dés. Cette taille rend la salade facile à attraper, l'empêche de glisser du houmous et aide le citron et l'huile à bien assaisonner les légumes.
Le sumac apporte une acidité fruitée, tandis que le zaatar ajoute des notes de sésame grillé et d'herbes. Utilisez l'un, les deux ou aucun; l'essentiel reste la qualité des tomates, le croquant des concombres, les herbes fraîches et une juste dose de sel.
Servez cette assiette en déjeuner rapide, en dîner léger ou en apéritif à partager. Si le houmous maison est encore tiède, utilisez-le tout de suite; s'il vient du commerce, laissez-le quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
- Grands pains pita:4
- Houmous préparé:480 ml
- Huile d'olive vierge extra:45 ml
- Tomates cerises:225 g
- Petits concombres persans:225 g
- Oignon rouge:1/4 moyen
- Jus de citron frais:22 ml
- Sel marin fin:4 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
- Sumac moulu:1 g
- Zaatar:2 g
- Persil, menthe ou ciboulette frais:8 g
Instructions
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Faites toaster les pains pita jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants sur les bords, puis coupez-les en quartiers.
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Coupez les tomates, les concombres et l'oignon rouge en petits morceaux réguliers d'environ 6 mm pour que la garniture se ramasse facilement.
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Dans un saladier moyen, mélangez les tomates, les concombres, l'oignon rouge, le jus de citron, 30 ml d'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le sumac.
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Incorporez presque toutes les herbes fraîches et gardez-en une pincée pour la finition. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de citron si les légumes manquent d'éclat.
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Déposez le houmous sur une grande assiette creuse et étalez-le avec le dos d'une cuillère en formant des ondulations et de petits creux.
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Arrosez le houmous avec les 15 ml d'huile d'olive restants, en laissant un peu d'huile se loger dans les creux.
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Déposez la salade tomate-concombre en tas au centre du houmous, en laissant un bord visible tout autour.
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Parsemez de zaatar et des herbes réservées, disposez les quartiers de pita chauds autour de l'assiette et servez aussitôt.
Conseils & Notes
- Choisissez si possible de petits concombres pauvres en graines; ils restent croquants et rendent moins d'eau.
- Pour préparer à l'avance, gardez la salade et le houmous séparés jusqu'au dernier moment.
- Pour plus de protéines, ajoutez des oeufs durs coupés en deux ou des pois chiches tièdes.
