Papas con Carne — Ragoût rustique de bœuf et pommes de terre
Papas con Carne
Papas con Carne est du ragoût sans chichi qui sent la maison : du bœuf fondant et des pommes de terre en gros morceaux mijotés dans une base tomate-savoureuse jusqu'à ce que tout se rassemble. C’est rustique, réconfortant et assez simple pour un repas quotidien, mais suffisamment savoureux pour qu’on en redemande.
Cette version s’appuie sur des ingrédients faciles à avoir sous la main et un petit temps de mijotage pour développer les saveurs — faites dorer la viande, faites suer l’oignon et l’ail, puis laissez la casserole faire le reste. Servez avec des tortillas chaudes ou du pain croustillant et un filet de citron vert pour égayer les saveurs riches.
Ingrédients
- 680 g Épaule de bœuf, coupée en cubes d'environ 2,5 cm
- 680 g Pommes de terre (type Russet ou Bintje), pelées et coupées en morceaux d'environ 2,5 cm
- 1 pièce Oignon jaune, émincé
- 3 pièces Gousses d'ail, hachées
- 2 c. à s. Concentré de tomates
- 410 g Tomates concassées en conserve
- 480 ml Bouillon de bœuf
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 2 feuilles Feuilles de laurier
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika fumé
- 1.5 c. à c. Sel
- 1 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à c. Sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- 15 g Coriandre fraîche, ciselée (pour servir)
- 1 pièce Citron vert, coupé en quartiers (pour servir)
Instructions
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Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre.
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Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite épaisse à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots, environ 4 minutes par fournée, pour obtenir une belle croûte. Réservez la viande dorée sur une assiette.
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Baissez le feu à moyen et ajoutez la seconde c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, 4–5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute pour approfondir la saveur. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le cumin, le paprika fumé, le reste du sel, le poivre et le sucre si vous en mettez. Grattez les sucs au fond de la casserole.
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Remettez le bœuf doré et ses jus dans la marmite. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu au plus bas, couvrez et laissez mijoter 35 minutes pour attendrir la viande.
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Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la casserole, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert 20–25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps et ajustez la quantité de liquide avec un peu d'eau ou de bouillon si le plat réduit trop.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire. Retirez et jetez les feuilles de laurier avant de servir.
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Versez le ragoût dans des assiettes creuses, parsemez de coriandre ciselée et servez avec des quartiers de citron vert, des tortillas chaudes ou du pain croustillant.
Tips & Notes
- Ne surchargez pas la poêle pour faire dorer le bœuf : travailler en plusieurs fois donne une meilleure caramélisation et plus de saveur.
- Si le ragoût est trop liquide à la fin, retirez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes de plus ; pour épaissir rapidement, écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre le bord de la marmite et incorporez-les.
- Se prépare à l'avance : les saveurs se développent après une nuit au frais et le plat se réchauffe très bien à la casserole ou au four.