Poêlée de boeuf à l'orge et aux champignons
Boeuf à l'orge
Une poêlée nourrissante avec boeuf doré, orge tendre, champignons, oignon et herbes mijotés dans un bouillon savoureux.
Cette poêlée de boeuf à l'orge reprend le réconfort d'une soupe longuement mijotée et le transforme en dîner complet à la texture presque crémeuse, proche d'un risotto. Faire dorer le boeuf d'abord donne plus de profondeur au bouillon, tandis que les champignons apportent une base boisée qui va naturellement avec l'orge.
L'orge perlé est le meilleur choix ici, car il cuit régulièrement sur la plaque et absorbe le bouillon sans alourdir le plat. Il doit être tendre tout en gardant un peu de mâche, avec juste assez de liquide pour enrober les grains et le boeuf.
La recette convient bien aux soirs de semaine où l'on veut un plat consistant sans allumer le four. Un court repos hors du feu laisse l'orge finir d'absorber le bouillon, et le persil ou une noix de beurre à la fin évitent un goût plat.
Servez directement dans la poêle avec une salade verte, des carottes rôties ou du pain croustillant. Les restes se réchauffent très bien avec un peu de bouillon ou d'eau pour détendre l'orge.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez le boeuf, puis assaisonnez-le de tous côtés avec 5 ml de sel et le poivre noir.
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2
Chauffez 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez le boeuf en une seule couche et faites-le dorer 2 à 3 minutes par face, en plusieurs fois si nécessaire. Transférez sur une assiette.
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3
Ajoutez les 15 ml d'huile restants dans la poêle. Incorporez les champignons et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
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4
Ajoutez l'oignon, la carotte et le reste du sel. Faites cuire 4 à 5 minutes en grattant les sucs, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
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5
Incorporez l'ail, le concentré de tomate, le thym et le romarin. Faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et que l'ail soit parfumé.
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6
Ajoutez l'orge et remuez 1 minute pour bien enrober les grains de la garniture aux champignons.
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7
Versez le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire, puis remettez le boeuf et son jus dans la poêle. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 32 à 38 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
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8
Découvrez la poêle. Si le mélange est trop liquide, laissez mijoter 3 à 5 minutes de plus; s'il paraît sec avant que l'orge soit cuite, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
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9
Coupez le feu et incorporez le beurre. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le persil et rectifiez le sel et le poivre avant de servir.
Ingrédients
- Paleron de boeuf ou steak de faux-filet, en morceaux de 2,5 cm:450 g
- Sel casher:6 ml
- Poivre noir:3 ml
- Huile d'olive:30 ml
- Champignons cremini, émincés:280 g
- Oignon jaune, en dés:1 moyen
- Carotte, en dés:1 moyenne
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Orge perlé, rincé:200 g
- Bouillon de boeuf:720 ml
- Sauce Worcestershire:15 ml
- Concentré de tomate:15 ml
- Feuilles de thym frais:5 ml
- Romarin frais, finement haché:3 ml
- Beurre doux:15 g
- Persil frais, haché:30 ml
Conseils & Notes
- Utilisez une poêle large avec un couvercle bien ajusté pour que l'orge cuise uniformément.
- Pour bien dorer le boeuf, ne surchargez pas la poêle; faites deux fournées si nécessaire.
- Avec de l'orge à cuisson rapide, commencez à vérifier après 18 minutes et réduisez légèrement le bouillon.
- Réchauffez les restes doucement avec quelques cuillerées de bouillon ou d'eau, car l'orge épaissit en reposant.
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