Plov ouzbek à l'agneau et aux carottes
Plov ouzbek à l'agneau
Un plat de riz ouzbek généreux avec agneau tendre, carottes douces, oignons, cumin, ail et grains bien séparés cuits à la vapeur sur une base savoureuse.
Le plov ouzbek se prépare en couches: agneau bien doré, oignons fondants, carottes en quantité, cumin chaleureux et riz qui cuit doucement à la vapeur sur cette base parfumée. Le plat fini doit être riche sans être gras, avec des grains séparés et des carottes qui adoucissent toute la cocotte.
L'étape essentielle consiste à préparer un bon zirvak, la base d'agneau et de légumes qui assaisonne le riz par dessous. Faire d'abord dorer l'agneau donne de la profondeur, tandis que des carottes coupées en bâtonnets épais restent présentes après la longue cuisson.
Le riz long convient très bien à une version maison, car il cuit régulièrement et reste léger lorsqu'il est soigneusement rincé. Une fois le riz ajouté, évitez de remuer jusqu'à la fin pour que les couches cuisent correctement et que les grains ne deviennent pas collants.
Servez le plov directement depuis la cocotte sur un grand plat, en soulevant l'agneau et les carottes dans le riz juste avant de servir. Une simple salade de tomates, des radis émincés ou un yaourt nature offrent un contraste frais avec le riz parfumé au cumin.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Rincez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant la préparation de l'agneau et des légumes.
-
2
Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse ou un kazan à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau en une seule couche et faites-le bien dorer sur plusieurs faces, environ 8 minutes au total.
-
3
Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords, 7 à 9 minutes.
-
4
Incorporez les carottes, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre noir. Faites cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir tout en gardant leur forme.
-
5
Versez 480 ml d'eau chaude, placez la tête d'ail entière au centre, baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter la base d'agneau pendant 30 minutes.
-
6
Égouttez le riz et étalez-le uniformément sur l'agneau et les carottes sans l'incorporer à la base. Parsemez les épines-vinettes sur le riz.
-
7
Versez assez du reste d'eau chaude pour couvrir le riz d'environ 1 cm. Augmentez à feu moyen-vif et faites cuire sans couvercle jusqu'à ce que l'eau descende au niveau de la surface du riz, 8 à 10 minutes.
-
8
Avec le manche d'une cuillère, percez plusieurs trous jusqu'au fond à travers le riz, puis couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez cuire à la vapeur 20 minutes.
-
9
Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte couverte 10 minutes. Retirez l'ail, aérez délicatement le riz et faites remonter l'agneau et les carottes entre les grains.
-
10
Transférez le plov sur un grand plat, pressez quelques gousses d'ail fondantes sur le riz si vous le souhaitez et servez chaud.
Ingrédients
- Riz long:720 ml
- Épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 4 cm:900 g
- Huile végétale:80 ml
- Oignons jaunes, finement émincés:2
- Carottes, coupées en gros bâtonnets:680 g
- Tête d'ail, débarrassée des peaux extérieures sèches:1
- Cumin moulu:2 cuillères à café
- Graines de coriandre, légèrement concassées:1 cuillère à café
- Épines-vinettes séchées:2 cuillères à soupe
- Sel casher:2 1/2 cuillères à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Eau chaude:960 ml
Conseils & Notes
- Bien rincer le riz est la meilleure façon d'obtenir des grains séparés après la cuisson vapeur.
- Coupez les carottes à la main en morceaux solides plutôt que de les râper pour garder de la texture.
- Si le riz reste un peu ferme après la cuisson vapeur, ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude, couvrez et poursuivez 5 minutes à feu doux.
- Les épines-vinettes séchées apportent une touche acidulée traditionnelle, mais le plov reste bon sans elles.
