Hachis Parmentier britannique au cheddar et romarin
Hachis Parmentier
Hachis Parmentier réconfortant, purée au cheddar et romarin, parfait pour soirées cosy.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C'est le hachis Parmentier que ma famille réclame quand les soirées sont fraîches — généreux, sans chichi et terriblement réconfortant. L'agneau haché mijote avec des oignons, des carottes et une sauce riche façon bouillon, tandis qu'une purée crémeuse au cheddar coiffe le tout et gratine jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et bouillonnante.
J'adore la manière dont les saveurs simples s'expriment ici : la sauce Worcestershire et le concentré de tomates apportent de la profondeur, le romarin relève l'aspect terreux, et le cheddar fort dans la purée ajoute une belle note salée et piquante. C'est un vrai plat britannique, parfait à partager.
Ingrédients
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Oignon jaune (finement haché):1 pièce
- Carottes (découpées):2 pièces
- Branches de céleri (découpées):2 pièces
- Gousses d'ail (mincées):2 gousses
- Agneau haché:450 g
- Concentré de tomates:2 c. à s.
- Sauce Worcestershire:1 c. à s.
- Farine:1 c. à s.
- Bouillon de bœuf:360 ml
- Petits pois surgelés:150 g
- Romarin frais (haché):1 c. à s.
- Persil frais (haché):2 c. à s.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
- Pommes de terre Maris Piper ou Yukon Gold (pelées et coupées):900 g
- Lait:120 ml
- Cheddar râpé:115 g
- Moutarde de Dijon:1 c. à c.
Instructions
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Préchauffer le four à 200°C.
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Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, saler légèrement, porter à ébullition puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15–18 minutes.
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Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Ajouter l'ail et cuire une minute de plus, puis repousser les légumes sur le côté de la poêle et ajouter l'agneau haché. Faire dorer l'agneau en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
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Incorporer le concentré de tomates, la sauce Worcestershire et la farine ; cuire 1–2 minutes. Ajouter progressivement le bouillon de bœuf en grattant les sucs, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 8–10 minutes.
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Incorporer les petits pois, la moitié du romarin et du persil, puis assaisonner de sel et de poivre. Retirer la poêle du feu.
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Égoutter les pommes de terre, les écraser avec le beurre, le lait et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporer le cheddar râpé et le reste du romarin, en réservant un peu de fromage pour le dessus.
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Verser la garniture d'agneau dans un plat à gratin d'environ 23x23 cm (ou un plat peu profond similaire). Étaler la purée au cheddar sur la préparation, faire des stries à la fourchette et saupoudrer du fromage réservé.
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Enfourner 20–25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne. Pour plus de couleur, passer 2–3 minutes sous le gril.
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Laisser reposer 5 minutes, parsemer de persil haché, puis servir directement dans le plat avec des légumes vapeur ou une salade verte simple.
Conseils & Notes
- Pour une purée plus lisse, réchauffer le lait avant de l'ajouter — cela garde la purée légère et aérienne.
- Si vous préférez du bœuf, utilisez du bœuf haché pour faire un cottage pie ; le reste de la recette reste identique.
- Préparez la garniture la veille et réchauffez-la avant de la recouvrir de purée — cela facilite le jour J.
