Koshari égyptien authentique : riz, lentilles & oignons

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, mettez le riz avec 480 ml d'eau et 1/2 c. à c. de sel. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, 10 minutes.

Rincez les lentilles et enlevez d'éventuels débris. Mettez-les dans une casserole avec environ 720 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à frémissement et laissez cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. Égouttez l'excès d'eau et gardez au chaud.

Faites cuire les macaronis selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Égouttez-les et mélangez avec 1 c. à s. d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : émincez finement 1 oignon et faites-le revenir dans 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes. Incorporez le concentré de tomates, la sauce tomate, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, le sucre, le cumin, la coriandre, les flocons de piment, 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Laissez mijoter doucement 10–12 minutes pour que les saveurs se mêlent. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu plus de vinaigre si vous voulez plus de pep's.

Préparez les oignons croustillants : pelez et coupez en fines rondelles les 2 oignons destinés à la friture. Passez-les dans la farine avec une pincée de sel et de poivre en secouant l'excédent. Dans une grande poêle ou une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites frire les oignons par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants, 3–4 minutes par fournée. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.

Réchauffez les pois chiches égouttés dans une petite casserole avec une éclaboussure de sauce tomate et une pincée de cumin et de sel, juste pour les réchauffer et les assaisonner.

Préparez optionnellement la vinaigrette à l'ail et au vinaigre : mélangez 2 c. à s. de vinaigre de cidre avec 1 petite gousse d'ail finement hachée et une pincée de sel. Laissez reposer quelques minutes pour que l'ail s'adoucisse, puis goûtez et rectifiez.

Pour le dressage : répartissez une base de riz dans chaque assiette, ajoutez une portion de lentilles, puis des pâtes et enfin les pois chiches. Nappez généreusement de sauce tomate et terminez par une grosse poignée d'oignons frits croustillants.

Arrosez d'un filet de la vinaigrette ail–vinaigre et parsemez de persil haché si vous le souhaitez. Servez bien chaud avec du vinaigre supplémentaire et de la sauce piquante à disposition pour que chacun assaisonne selon son goût.