Pogača serbe de Pâques – pain tressé moelleux au yaourt
Justin Webb
Pogača de Pâques
Pain serbe de Pâques, tendre et légèrement sucré, parfumé au yaourt et au beurre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La pogača est ce pain qui transforme une maison en fête. Cette pogača serbe de Pâques est délicatement enrichie de yaourt, de beurre et d'œufs pour une mie tendre et légèrement sucrée ; on la tresse ou on la façonne en couronne pour honorer la tradition. J'aime la finition brillante de la dorure œuf et l'effet simple et élégant des graines de sésame ou de pavot.
Cette recette vous guide avec un pétrissage doux et deux levées courtes, de sorte que même les débutants confiants peuvent réussir. Préparez-la pour le matin de Pâques, une table de fête ou chaque fois que vous voulez partager un pain spécial — il se marie merveilleusement avec du fromage, de la confiture ou simplement du beurre.
Ingrédients
- farine de blé tout usage:560 g
- lait tiède (38–43 °C):120 ml
- yaourt nature entier:240 g
- levure sèche active:7 g
- sucre en poudre:50 g
- sel:10 g
- beurre doux, fondu:56 g
- huile végétale (pour le bol):30 ml
- œufs:2 pièces
- graines de sésame ou pavot:1 c. à s.
- zeste de citron (optionnel):1 c. à c.
- eau tiède (si nécessaire):1–2 c. à s.
Instructions
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Fouettez le lait tiède, 1 œuf, le yaourt, le beurre fondu, le sucre et la levure dans un grand saladier ; laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Ajoutez le zeste de citron et le sel, puis incorporez environ 440 g de farine (environ 3 1/2 tasses) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière ; ajoutez ensuite le reste de la farine petit à petit (jusqu'à 560 g au total) jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
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Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ou pétrissez 4–5 minutes au robot muni d'un crochet).
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Huilez légèrement un saladier, placez-y la pâte, couvrez d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60–90 minutes.
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Dégazez la pâte puis divisez-la en trois parts égales. Roulez chaque portion en boudin long et tressez-les, ou façonnez une pogača ronde en formant un cercle avec les boudins et en glissant les extrémités dessous.
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Déposez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé, environ 30–45 minutes.
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Préchauffez le four à 175 °C. Battez l'œuf restant et badigeonnez généreusement la surface du pain. Parsemez de graines de sésame ou de pavot.
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Enfournez 30–35 minutes jusqu'à ce que la pogača soit bien dorée et qu'elle sonne creux lorsqu'on la tapote ; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
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Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher afin que la mie se fixe ; servez tiède ou à température ambiante.
Conseils & Notes
- Utilisez du yaourt entier pour une mie plus tendre et un meilleur goût ; le yaourt grec convient si vous l'allongez d'une c. à soupe de lait.
- Si la pâte paraît collante, ajoutez la farine cuillère par cuillère — mieux vaut une pâte légèrement collante que trop sèche, qui rendrait le pain compact.
- Pour une présentation traditionnelle, glissez quelques œufs durs teints au centre de la tresse avant la deuxième levée (posez-les sur le dessus et enfoncez légèrement).
- Préparation à l'avance : façonnez la pogača, couvrez et réfrigérez toute la nuit, puis laissez revenir à température ambiante 1 heure avant de cuire.
