Mooli Paratha : Galettes Indiennes Farcies au Radis Blanc
Mooli Paratha
De délicieuses galettes indiennes croustillantes garnies de radis blanc râpé et d'épices parfumées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le mooli, ou radis blanc daikon, peut sembler modeste au premier abord, mais lorsqu'il est râpé et glissé dans un paratha beurré, il se transforme en une véritable merveille culinaire. Le radis perd son piquant brut pour devenir tendre, se mariant à merveille avec les épices chaleureuses comme le gingembre, la coriandre fraîche et les graines d'ajowan. C'est un incontournable des foyers du nord de l'Inde, souvent servi brûlant lors des matinées fraîches pour démarrer la journée avec une explosion de saveurs.
Confectionner ces galettes est un processus rythmé et gratifiant que tout cuisinier amateur peut maîtriser. Il y a une joie certaine à étaler la pâte, à voir les éclats de piment vert et d'herbes, et à regarder le paratha gonfler sur une plaque chaude tout en développant ses taches brunes croustillantes caractéristiques. Accompagné d'une cuillerée de yaourt frais ou d'un chutney de citron vert, c'est le plat réconfortant ultime qui nourrit autant qu'il régale.
Ingrédients
- Radis blanc (Mooli ou Daikon), pelé et râpé:500 g
- Farine de blé complet (Atta):250 g
- Piments verts, finement hachés:2 pièces
- Coriandre fraîche, ciselée:15 g
- Gingembre frais, râpé:1 tsp
- Graines d'ajowan (carambole):0.5 tsp
- Curcuma en poudre:0.25 tsp
- Piment rouge en poudre:0.5 tsp
- Sel:1 tsp
- Ghee ou huile végétale:4 tbsp
- Eau:180 ml
Instructions
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Placez le radis blanc râpé dans un bol et saupoudrez-le d'une demi-cuillère à café de sel. Laissez reposer 10 minutes pour permettre à l'excès d'eau de s'extraire.
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Dans un autre grand saladier, mélangez la farine de blé complet avec une pincée de sel et une cuillère à café d'huile. Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes.
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Prenez le radis salé et pressez-le fermement entre vos mains ou enveloppez-le dans une étamine propre pour en extraire le plus de liquide possible. Cette étape est cruciale pour que vos parathas ne soient pas détrempés.
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Transférez le radis essoré dans un bol et incorporez les piments verts, la coriandre, le gingembre, les graines d'ajowan, le curcuma et le piment rouge. N'ajoutez le reste du sel qu'au moment précis de la confection.
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Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et façonnez-les en boules lisses.
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Prenez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et étalez-la en un petit cercle d'environ 8 cm de diamètre. Déposez 2 cuillères à soupe du mélange de radis au centre.
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Rabattez les bords de la pâte vers le centre pour enfermer la farce, puis pincez fermement le sommet pour sceller. Aplatissez délicatement la boule farcie avec la paume de la main.
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Farinez légèrement la boule et étalez-la très délicatement avec le rouleau pour former une galette de 15 à 18 cm de diamètre. Soyez doux pour ne pas déchirer la pâte.
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Faites chauffer une poêle en fonte ou un tawa à feu moyen-vif. Déposez le paratha et faites cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce que de petites bulles se forment.
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Retournez le paratha et étalez une cuillère à café de ghee ou d'huile sur la surface cuite. Retournez à nouveau pour badigeonner l'autre face.
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Appuyez doucement avec une spatule et faites dorer les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et parsemés de taches dorées.
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Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud, accompagné de yaourt nature et de pickles indiens.
Conseils & Notes
- Bien essorer le radis est l'étape la plus importante ; si la farce est trop humide, la pâte se déchirera inévitablement lors de l'étalage.
- Ne jetez pas l'eau du radis pressé ! Elle est pleine de nutriments et peut être utilisée à la place de l'eau claire pour pétrir la pâte, lui donnant encore plus de goût.
- Si vous trouvez la technique de la farce difficile, vous pouvez étaler deux cercles de pâte très fins, placer la farce sur l'un, recouvrir avec le second et pincer les bords pour les souder.
