Pois chiches croustillants aux herbes et yaourt à l’ail
Michael Zhang
Pois chiches croustillants au yaourt
Pois chiches dorés à la poêle et courgettes rôties servis sur un yaourt citronné à l’ail avec des herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette assiette végétarienne rapide repose sur une astuce toute simple : bien sécher les pois chiches, puis laisser l’huile d’olive chaude dorer leurs bords tout en gardant le cœur tendre. La texture est plus agréable qu’après une longue cuisson au four et le repas reste très rapide.
La base est un yaourt frais et acidulé mélangé avec de l’ail râpé, du jus de citron et du sel. Les courgettes chaudes, les pois chiches, les herbes et un dernier trait de citron apportent ensuite du contraste à chaque bouchée.
Utilisez une grande poêle et évitez de remuer sans arrêt. Les courgettes doivent rester au contact du fond pour colorer, et les pois chiches deviennent plus croustillants quand ils sont bien secs avant d’entrer dans l’huile.
Servez aussitôt comme déjeuner léger, petit dîner avec du pain plat chaud ou accompagnement pour du poisson ou du poulet grillé. Les pois chiches sont meilleurs juste après cuisson, mais le yaourt peut être préparé quelques heures à l’avance.
Ingrédients
- Pois chiches cuits, égouttés, rincés et très bien séchés:1 boîte de 400 g
- Yaourt grec nature entier:180 ml
- Petite gousse d’ail, finement râpée:1
- Jus de citron frais:23 ml
- Zeste de citron:5 ml
- Huile d’olive:60 ml
- Petites courgettes, finement tranchées:2
- Sel marin fin:4 ml
- Flocons de piment rouge:1 ml
- Poivre noir:au goût
- Menthe, persil, basilic ou origan frais hachés:80 ml
- Quartiers de citron pour servir:2
Instructions
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Étalez les pois chiches égouttés sur un torchon propre et roulez-les doucement jusqu’à ce que leur surface soit sèche. Laissez-les ainsi pendant que vous préparez le yaourt.
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Mélangez le yaourt, l’ail râpé, le jus de citron et un tiers du sel dans un petit bol. Goûtez, ajustez si besoin, puis étalez le yaourt dans deux assiettes creuses.
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Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez les pois chiches autant que possible en une seule couche et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant environ chaque minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
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À l’aide d’une écumoire, transférez les pois chiches sur une assiette tapissée de papier absorbant. Tant qu’ils sont chauds, mélangez-les avec le zeste de citron, les flocons de piment, un autre tiers du sel et du poivre noir.
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Retirez l’excès d’huile si la poêle en contient trop, en gardant environ une cuillère à soupe. Ajoutez les courgettes, étalez-les et laissez cuire sans remuer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
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Retournez les courgettes par zones et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et colorées par endroits. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre noir.
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Déposez les courgettes chaudes sur le yaourt à l’ail. Parsemez de pois chiches croustillants, puis ajoutez les herbes hachées.
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Terminez avec un léger filet d’huile de la poêle si vous le souhaitez et servez aussitôt avec les quartiers de citron.
Conseils & Notes
- Les pois chiches doivent être secs : l’humidité les fait éclabousser davantage et ralentit la coloration.
- Un couvercle anti-projections est pratique, car les pois chiches peuvent crépiter pendant la cuisson.
- Pour une base plus épaisse, utilisez du yaourt grec ; pour une sauce plus fluide, choisissez un yaourt nature entier.
- Pour emporter des restes, gardez les pois chiches et le yaourt séparés, puis assemblez juste avant de manger.
