Recette de Pannenkoeken : Crêpes Hollandaises Authentiques
Pannenkoeken Hollandais
De grandes crêpes dorées et fondantes, parfaites pour un brunch gourmand ou un dîner hollandais traditionnel.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Si vous n'avez jamais goûté à une véritable crêpe hollandaise, ou « pannenkoek », vous allez vous régaler. Contrairement au pancake américain épais et moelleux ou à la crêpe française très fine, celles-ci sont de grands disques copieux offrant une texture satisfaisante et légèrement élastique. En grandissant, c'était un incontournable chez moi, souvent servi comme plat principal pour le dîner plutôt que pour le simple petit-déjeuner. La beauté de ce plat réside dans sa simplicité ; avec quelques ingrédients de base du placard, vous créez une toile parfaite pour toutes les saveurs imaginables.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est son incroyable polyvalence. Aux Pays-Bas, il est tout à fait normal de cuire des tranches de pomme ou du bacon croustillant directement dans la pâte lorsqu'elle commence à saisir. Que vous préfériez le classique saupoudrage de sucre glace et un filet de sirop de mélasse, ou que vous optiez pour une version salée avec du fromage fondu et du jambon, ces crêpes ne déçoivent jamais. Elles sont faites pour être partagées et remplissent souvent l'assiette entière, transformant chaque repas en une occasion spéciale en famille ou entre amis.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:250 g
- Œufs de gros calibre:3 pièces
- Lait entier:500 ml
- Sel fin:0.5 tsp
- Beurre doux, fondu:30 g
- Beurre pour la cuisson:30 g
- Sucre glace et sirop d'érable pour le service:selon goût
Instructions
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Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
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Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs ainsi qu'environ la moitié du lait.
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Fouettez en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans aucun grumeau.
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Versez progressivement le reste du lait et le beurre fondu, en fouettant constamment jusqu'à ce que la pâte soit fluide et homogène.
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Faites chauffer une poêle antiadhésive d'environ 25 à 30 cm à feu moyen et ajoutez une petite noisette de beurre pour graisser la surface.
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Versez environ une louche de pâte (125 ml) au centre de la poêle chaude, puis inclinez et faites pivoter immédiatement la poêle pour répartir la pâte finement jusqu'aux bords.
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Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que la surface supérieure semble sèche.
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Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une grande spatule et faites cuire l'autre face pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parsemée de taches dorées.
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Faites glisser la crêpe sur une assiette et maintenez-la au chaud pendant que vous répétez l'opération avec le reste de la pâte.
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Servez bien chaud avec un généreux saupoudrage de sucre glace, du sirop ou vos garnitures sucrées ou salées préférées.
Conseils & Notes
- Pour une pâte parfaitement lisse, laissez-la reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant la cuisson pour permettre au gluten de se détendre.
- Si vous souhaitez faire des crêpes au bacon, disposez 2 ou 3 morceaux de bacon dans la poêle en premier, faites-les frire une minute, puis versez la pâte directement dessus.
- Gardez les crêpes prêtes au chaud dans un four à 95°C (200°F), empilées entre des feuilles de papier sulfurisé, le temps de terminer toute la fournée.
